Citroentaart met meringue in glaasjes

Ingrediënten

De koekjesbodem:

• 3 speculaasjes (of Bretonse zandkoekjes)

De lemon curd:

• 2 onbehandelde citroenen
• 72 g suiker
• 3 eieren
• 9 g maïzena
• 72 g boter

De Italiaanse meringue:

• 30 g eiwit (op kamertemperatuur)
• 60 g suiker
• 20 ml water

Materialen

• spuitzak
• gekarteld spuitmondje
• glad spuitmondje
• keukenbrander
• kleine glaasjes (inhoud van onze glaasjes: 80 ml)

Voorbereiding

• De lemon curd:
  Meng de eieren, suiker en maïzena. Voeg het sap van 1 citroen en de rasp toe en meng goed.
• Verwarm het mengsel op middelhoog vuur tot het dikker wordt. Haal de pan van het vuur en voeg de boter in stukjes toe. Meng goed en roer tot slot het sap van 1 citroen erdoor. Doe de lemon curd in een spuitzak en zet 2 uur in de koelkast.
  
• De Italiaanse meringue:
  Klop de eiwitten op lage snelheid terwijl je de suikersiroop bereidt.
• Verwarm de suiker en het water in een steelpan tot 116 °C. Klop de eiwitten dan op hoge snelheid. Giet de siroop, zodra die 118 °C heeft bereikt, in een dun straaltje bij de eiwitten terwijl je blijft kloppen.
  
• Klop de eiwitten met de siroop tot de kom is afgekoeld.
• Verkruimel de speculaasjes en verdeel de kruimels over de bodem van de glaasjes.
  
• Verdeel de lemon curd over de glaasjes.
• Spuit de meringue boven op de citroencrème.
  
• Brand de meringue tot slot met een keukenbrander.
• En klaar: de glaasjes zijn klaar om te serveren!
  

Attributen

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben