Citroenschuimtaart in glaasjes
Als fans van citroenschuimtaart wilden we er vandaag een origineel tintje aan geven. Wat dacht je van een presentatie in glaasjes? Deze kleine individuele porties zijn veel gemakkelijker te maken dan de "taart" en zullen je gasten verrukken tijdens het dessert. Een goed idee om in gedachten te houden als je ook een gourmetkoffie wilt maken ;-) We leggen alle stappen hieronder uit ↓
Ingrediënten
De koekjesbodem :
De citroenkwark :
De Italiaanse meringue :
Materialen
- spuitzak
- geribbelde punt
- gladde punt
- brander
- kleine glazen (inhoud van de onze: 80ml)
Voorbereiding
De lemon curd :
Meng de eieren, suiker en maïzena. Voeg het sap van 1 citroen en de schil toe en meng goed.
Dik het mengsel in op een middelhoog vuur. Haal van het vuur en voeg de boter in stukjes toe. Meng goed en roer er dan het sap van 1 citroen door. Doe over in een spuitzak en laat 2 uur afkoelen.
De Italiaanse meringue :
Klop de eiwitten langzaam op terwijl je de siroop maakt.
Verwarm de suiker en het water in een steelpan tot 116°C. Klop op dat moment de eiwitten op hoge snelheid. Wanneer de siroop 118°C bereikt, giet je er een straaltje van terwijl je de eiwitten klopt.
Klop de eiwitten met de siroop tot de kom koud is.
Plet de speculaas en doe de kruimels op de bodem van de glaasjes.
Verdeel de lemon curd over de glaasjes.
Pocheer de meringue bovenop de citroencrème.
Brand de meringue tot slot met een brander.
En nu zijn de glaasjes klaar!
Waarnemingen
Hoe maak je de perfecte Italiaanse meringue voor citroenschuimtaart?
Om de perfecte Italiaanse meringue te maken, klop je de eiwitten op terwijl je een suikersiroop verwarmt tot 116°C. Giet de siroop langzaam bij de eiwitten terwijl je blijft kloppen tot de kom koud aanvoelt.
Wat zijn de belangrijkste tips voor het maken van lemon curd?
Zorg ervoor dat je de eieren, suiker en maïzena goed mengt voordat je het citroensap en de schil toevoegt. Dik het mengsel op een middelhoog vuur en voeg de boter pas toe als het van het vuur is gehaald.
Waarom is het gebruik van onbehandelde citroenen belangrijk in dit recept?
Onbehandelde citroenen zijn belangrijk omdat ze geen chemicaliën bevatten die de smaak en kwaliteit van je lemon curd kunnen beïnvloeden. Ze zijn ook beter voor de gezondheid.
Hoe lang moet de citroenschuimtaart in de koelkast staan voordat je hem serveert?
Het is aan te raden om de glaasjes minimaal 2 uur in de koelkast te laten afkoelen voordat je ze serveert, zodat de smaken goed kunnen intrekken en de textuur kan verbeteren.
Kan ik de speculaasjes vervangen door een andere koekjesbodem?
Ja, je kunt de speculaasjes vervangen door andere koekjes zoals digestive biscuits of palets bretons, afhankelijk van je voorkeur voor smaak en textuur.
Voeding
- Carbo: 31g
- Totaal vet: 14.7g
- Verzadigd vet: 8.5g
- Eiwitten: 4.8g
- Vezels: 1.1g
- Suiker: 25.4g
- ProPoints: 8
- SmartPoints: 14
Petitchef_NL
Beoordeel dit recept