Zomers gerecht, lauwwarm opgediend, maar toch lekker pittig door de uitgesproken smaak van gemarineerde ansjovis, spinazie met knoflook en chili en olijven.
Tuinbonen zijn er nu volop van Hollandsche bodem, dus profiteer daarvan. Het doppen is een aangenaam klusje bij het aperitief: die boontjes uit hun donzige koele slaapzakjes halen heeft altijd iets vertederends.
De sperziebonen en de olijven zijn niet per se nodig. Maar wij hadden ze nog in huis, leek ons wel een prettige combinatie.
We aten het met wat geroosterd brood en een glas wijn.
Recept voor Tuinbonen met gemarineerde ansjovis en spinazie
(vrij naar een recept uit River Cafe Kookboek Groen)
Men neme, als hoofdgerecht voor 2 personen, bij benadering
10 ansjovisjes, uit blik of potje op olie
halve citroen
500 gedopte tuinbonen (heb je ongeveer 1 kilo ongedopt voor nodig)
400 gram wilde spinazie, gewassen
2 tenen knoflook
mespuntje chilivlokken of helft van een gedroogd rood pepertje, kleingesneden
eventueel nog een goede hand sperziebonen
olijfolie
peper & zout
handje zwarte olijven
Bereiding:
Marineer eerst de ansjovisjes: rasp de halve citroen, pers ‘m dan uit en marineer de visje in sap en zest. Voeg nog wat peper toe en eventueel wat olijfolie om de visjes goed onder te zetten. Laat een paar uur marineren.
Prepareer intussen de groenten en bonen: dop de tuinbonen en maak de sperziebonen schoon. Snijd de knoflooktenen in hele dunne plakjes. Was eventueel de spinazie.
Stoom of kook de sperziebonen net gaar in zo’n 15 minuten, zodat ze nog knapperig zijn. Houd ze warm.
Kook de tuinbonen een minuut of 7 à 10, ook niet te gaar maar knapperig. Houd ze ook even warm bij de sperziebonen.
Bak de spinazie kort in wat olijfolie tot alles goed geslonken is. Laat dit even uitlekken in een zeef of vergiet.
Verhit dan weer wat olijfolie, bak de knoflook met de chile zachtjes (niet bruin laten worden – bitter!) en voeg er dan de uitgelekte/uitgeknepen spinazie bij. Even kort roerbakken op hoger vuur waarbij je alles snel blijft omroeren zodat de knoflook niet alsnog verbrandt. Afmaken wat beetje grof zeezout.
Voeg alles bij elkaar: de tuin- en sperziebonen, de spinazie met de knof. Olijfolie er door scheppen. Dan de ansjovis er over met de olijven. En wat van de marinade er over druppelen – naar smaak. Pronto!
Ook lekker:Pasta van Il Mattarello Geit met citroen, honing en munt Tafel vol Siciliaanse lekkernijen Echt lente: fettucine alle fave, piselli e rucola Eet meer geit Torta Pasquale Krokettenfeest Uien, ansjovis, tijm en olijven Fritto misto alla piazzese Verse jonge tuinbonen met ham en knoflook
