Tropische verrassing voor bij de thee

Ingrediënten :4 middelgrote eieren, 175 gram zachte roomboter plus 1 eetlepel, 200 gram tafelsuiker plus 5 eetlepels, 2 citroenen, 1 limoen, 175 gram bloem, 2 theelepels bakpoeder, mespunt zout, 50 gram gemalen kokos plus 2 eetlepels, 3 eetlepels kokosmelk en 2 theelepels lemon curd.

Bereiding :Verwarm de oven tot 180 graden. Beleg de bodem van een ingevet cakeblik (10x20) met een reep bakpapier. Scheid 1 ei en klop deze in een kom met de boter en de suiker luchtig en romig. Voeg de 3 overige eieren en de dooier van het 4e ei één voor één al kloppend toe. Voeg pas een ei toe als het andere is opgenomen.
Rasp boven een kommetje de schil van de citroenen en de limoen (let op geen wit !) en meng dit door het botermengsel. Zeef de bloem, het bakpoeder en het zout boven het botermengsel. Voeg dan 50 gram kokos en de kokosmelk toe en meng alles goed.
Klop in een vetvrije kom het eiwit stijf tot pieken. Schep dit voorzichtig met een rubberen spatel door het beslag. Schep het in het bakblik en strijk de bovenkant glad. Meng in een kommetje een kleine eetlepel boter met de lemon curd en schep dit in een spuitzakje. Knip een hoekje van de onderkant af (totaal 5 mm doorsnee) en spuit hiermee een streep over het cakebeslag. Hierdoor krijgt de cake een lekkere gekarameliseerde bovenkant. Bak de cake één richel onder het midden van de oven in 45-50 minuten. Even proberen of een satéprikker er schoon uitkomt, eventueel de cake losjes afdekken met een stukbakpapier als hij nog iets langer moet.
Maak ondertussen de citroensiroop, pers hiervoor de citroenen en limoen uit. Schenk het sap in een kleine pan met een dikke bodem. Voeg 5 eetlepels suiker toe en verwarm het op laag tot matig vuur tot de suiker is opgelost. Breng het daarna aan de kook en het tot de helft inkoken tot siroop.
Neem de cake uit de oven en laat deze 2-3 minuten in het bakblik afkoelen. Prik flink veel gaatjes in de bovenkant van de cake. Lepel de warme siroop erover en verdeel de gemalen kokos erover. Laat de cake afkoelen, neem hem daarna uit de vorm en snij hem in plakken. Door de siroop blijft hij wel een paar dagen lekker en vers.