Thaise rode viscurry

When in Antwerp.. ga ik langs de Seing Thai, een Thaise supermarkt met een groot aanbod verse Thaise groenten en andere oosterse producten. Zalig gewoon! Hier vind je alle ingrediënten voor lekkere Aziatische gerechtjes aan slechts een fractie van de prijs die je in gewone supermarkten betaalt. Deze week bracht ik alles mee voor een pittige Thaise viscurry.

Dit heb je nodig (voor twee personen):

400 gram vaste witte vis

200 gram scampi

200 gram visballetjes

2 eetlepels rode currypasta

2 lente-uitjes

25 cl kippenbouillon

25 cl kokosmelk

100 gram champignons

2 eetlepels vissaus

3 eetlepels sap van een limoen

1/2 eetlepel suiker

Zo maak je het:

Verhit een wokpan met een beetje arachideolie. Voeg twee eetlepels rode currypasta toe en laat deze een minuutje bakken. Nu mogen de kokosmelk en de kippenbouillon erbij.

Snij de visballetjes in twee en de witte vis in grove stukken. Voeg ze samen met de scampi toe aan de curry. Ook de champignons mogen mee in de wok.

Wanneer de vis gaar is mogen de laatste ingrediënten erbij: de vissaus, het limoensap, de halve eetlepel suiker en de lente-uitjes.

Laat nog eventjes sudderen en roer alles goed om.

Werk af met verse koriander en serveer met rijst. Wie het graag spicy heeft kan er een lepeltje sambal aan toevoegen.