Thaise pasta (kokosroomnoedels met garnalen en groenten)

Ingrediënten

• 180 gr rijstnoedels
• 1 klein gesnipperd sjalotje
• 2 el olijfolie
• 1 wortel
• 1 rode peper
• 180 gr garnalen (schoongemaakt)
• 200 ml kokosroom (een pak)
• koriander (of peterselie)
• sap van een groene citroen
• zout
• Spaanse peper
• sesamzaadjes

Soortgelijke recepten

Yakisoba, roergebakken noedels met groenten

Voorbereiding

• Doe het gesnipperde sjalotje in een pan en fruit het met de olijfolie. Snijd de wortel en paprika in middelgrote reepjes.
• Voeg ze toe aan de vorige bereiding en laat ze met het deksel op de pan ongeveer 10 minuten koken (laag vuur). Voeg dan de garnalen en de kokosroom toe. Breng de saus op smaak met zout, peper en koriander.
  
• Voeg tot slot het citroensap toe. Dek af. Laat nog 10 minuten sudderen (op een laag vuur). Maak ondertussen de pasta klaar (zoals aangegeven) en meng deze door de saus.
• Bestrooi bij het opdienen met sesamzaadjes. Eet smakelijk!