Wie van spaghetti carbonara houdt, zal deze variant zeker lekker vinden!
Men neme:
2 pakjes Italiaanse worstjes van bv Albert heijn. (Ze hebben ze niet altijd, en soms hebben ze verschillende soorten, ze smaken eigenlijk allemaal in dit gerecht. Kun je geen worstjes krijgen, neem dan gerust gewoon gehakt, kruid dit met Italiaanse kruiden en draai hier balletjes van, de sky is the limit!)
olijfolie
groot pakje magere spekblokjes
zout & peper
450 gr tagliatelle ( of andere pasta)
4 grote eierdooiers
1dl slagroom
100gr geraspte parmezaanse kaas (regiano is lekker pittig)
geraspte schil van 1 citroen
takje verse bladpeterselie
Snijd het vel van de worstjes en draai van het vlees balletjes ter groote van een stuiter.
Verhite in een grote koekenpan een flinke schuit olijfolie en bak de balletjes rondom goudbruin, voeg dan de spekblokjes toe en laat deze een paar minuutjes meebakken.
Breng een grote pan gezouten water aan de kook en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Terwijl dit kookt maak je de saus. Klop in een grote kom de eierdooiers, de helft van de parmesan, de citroenschil en peterselie door elkaar
Laat de gekookte pasta uitlekken en bewaar een beetje van het kookvocht.
Hussel de pasta kort met het eiermengsel, meng de balletjes en spek erbij en hussel nogmaals kort.
De saus moet zijdezacht en smeuig zijn, is het wat te droog, voeg dan wat van het kookvocht toe.
Tot slot strooi je de rest van de parmesan erover, wat goede kwaliteit extra vierge olijfolie, wat zout en peper. Direct serveren!(en opeten)
