Stevige aardappel-prei soep

Ingrediënten:

2 el olijfolie

1 cup rode ui, fijngesneden

3 stengels prei, in ringetjes

3 tenen knoflook

2 tl zout

3 aardappelen, in kleine blokjes

1 blaadje laurier

1 l bouillon

300-500 ml sojamelk

2 el verse dille

Zout en peper naar smaak

evt 1-2 groene pepertjes

Bereidingstijd:

Voorbereiding: 10 minuten, Kooktijd: 40 minuten.

Bereidingswijze:

1. Verhit de olie in een grote pan. Voeg de ui, pre, knoflook en zout (en indien gewenst ook 1-2 groene pepertjes) toe en kook tot ui en prei zacht zijn (6-8 minuten).

2. Voeg aardappelen, laurierblad en bouillon toe en breng aan de kook.

3. Als het water kookt, vuur laag zetten en afgedekt ongeveer 35 minuten koken.

4. Voeg de sojamelk en dille toe en kook dit zonder deksel op laag vuur nog 5 minuten.

5. Verwijder het laurierblad, pureer de soep en breng op smaak met zout en peper.

Memo:

Lekker met een stuk donkerbruin brood of een salade (maaltijdsoep).