Ingrediënten voor 24 stuks:
3½ dl olie, om in te bakken
450 gram geschilde aardappels in blokjes
220 gram gesnipperde uien
3 grote eieren
1 grote teen knoflook
220 gram verse, geslonken, uitgelekte spinazie
220 gram geraspte kaas (gruyère of parmezaanse kaas)
zout en versgemalen zwarte peper
snufje geraspte nootmuskaat
Bereiding:
Meng de aardappels en de uien in een kom. Verhit de olie in een koekenpan, voeg het aardappel-uimengsel toe en draai het vuur iets lager.
Voeg iets zout toe en schep gedurende 10 minuten het mengsel herhaaldelijk op zodat het niet aan de bodem van de pan koekt.
Laat het mengsel uitlekken in een zeef. Vang de olie eventueel op zodat u deze nog voor een ander gerecht kunt gebruiken.
Klop de eieren los in een grote kom en klop de uitgeperste knoflook erdoor. Spatel de spinazie en de geraspte kaas erdoor.
Spatel het aardappelmengsel door de eieren en voeg peper, zout en nootmuskaat toe.
Zet de pan weer op het vuur en bedek de bodem met een dun laagje olie. Voeg na 30 seconden het ei-aardappelmengsel toe en verdeel het over de pan.
Bak op een hoog vuur en zorg ervoor dat de omelet niet aan de pan vastkoekt. Keer het omelet als het begint te “drogen” om m.b.v. een ingevet bord.
Bak de tortilla totdat deze mooi goudbruin en stevig is. In het midden mag hij nog een beetje zacht zijn.
Snijd de tortilla in stukjes en serveer hem warm.
Bron: Eten uit de tapasbar
Bereidingstijd: ca 25 minuten
