Zomerse soffritto om in te vriezen: de gids voor een voorraad waarmee je maandenlang lunches en avondmaaltijden kunt bereiden

In de zomer is er vaak een overvloed aan groenten en loop je het risico dat je meer koopt dan je nodig hebt. Door de soffritto van tevoren klaar te maken, kun je de groenten gebruiken voordat ze hun versheid verliezen en je lunches en avondmaaltijden beter plannen.

De ingevroren soffritto kan worden gebruikt voor:

• tomatensauzen en ragù's;
• risotto's en granen;
• soepen, gepureerde soepen en andere soepen;
• peulvruchten en stoofpotten;
• groenten die in de pan worden gebakken.

Het is een eenvoudige basis die talloze gerechten geur en smaak geeft.

Om een flinke voorraad te maken, heb je nodig:

• 500 gram uien;
• 500 gram wortelen;
• 500 gram bleekselderij.

De hoeveelheden kunnen naar smaak worden aangepast. Wie van een zoetere smaak houdt, kan iets meer wortelen gebruiken, terwijl wie van een meer aromatische basis houdt, een paar blaadjes selderij kan toevoegen.

Het is beter om niet te veel kruiden toe te voegen. Peterselie, basilicum, knoflook of prei kunnen direct tijdens de bereiding van het recept worden toegevoegd, zodat de ingevroren soffritto veelzijdiger blijft.

De bereiding is heel eenvoudig:

1. Was de selderij en wortelen grondig.
2. Maak de uien schoon en verwijder de beschadigde delen.
3. Droog alle groenten goed af.
4. Snijd ze in kleinere stukjes.
5. Hak ze fijn met een mes of in een keukenmachine.
6. Meng de ingrediënten in een kom.
7. Verdeel de soffritto in kleine porties.
8. Schrijf de datum op de bakjes en zet ze in de vriezer.

Het mengsel mag geen puree worden. Je kunt het beste kleine, gelijkmatige stukjes laten zitten, zodat ze tijdens het koken een aangename textuur behouden.

Het drogen is belangrijk: als je groenten invriest terwijl ze nog nat zijn, kan er ijsvorming ontstaan en wordt de soffritto te compact.

Voor handige porties kun je ijsblokjesbakjes gebruiken. Vul elk vakje met de soffritto, druk het mengsel lichtjes aan en vries het in.

Zodra de blokjes hard zijn, kun je ze in een diepvrieszakje doen. Zo kun je gemakkelijk alleen de benodigde hoeveelheid pakken.

Je kunt de soffritto ook in een diepvrieszakje verdelen tot een dunne laag. Voordat je het invriest, kun je met de steel van een lepel kleine vakjes in het mengsel drukken.

Ja, je kunt de soffritto rauw invriezen nadat je de groenten hebt gewassen, gedroogd en fijngehakt.

Je hoeft geen olie toe te voegen. Tijdens het koken kun je de extra vierge olijfolie rechtstreeks in de pan gieten. Pas de hoeveelheid aan het recept aan.

Rauwe soffritto is handig omdat je die elke keer op een andere manier kunt gebruiken door er specerijen, kruiden of andere ingrediënten aan toe te voegen.

Ingevroren soffritto is ongeveer drie tot vier maanden houdbaar. Daarna kan het een deel van zijn aroma en textuur verliezen.

Om verwarring te voorkomen, is het belangrijk om altijd de bereidingsdatum op het zakje of de bak te noteren. Je kunt beter realistische hoeveelheden bereiden en voorkomen dat je vriezer vol raakt met mysterieuze oranje blokjes die uiteindelijk worden vergeten.

In de meeste gevallen hoef je de soffritto niet te ontdooien. Doe de portie met een scheutje olie rechtstreeks in de pan.

In het begin zullen de groenten wat vocht afgeven. Laat dit op matig vuur verdampen en bak verder tot de soffritto zacht en geurig is.

Deze methode is ideaal voor sauzen, ragù, risotto's, soepen en peulvruchten.

De hoeveelheid hangt af van het gerecht. Een blokje ter grootte van een ijsblokje kan voldoende zijn voor een recept voor twee personen.

Voor een pan ragù, een flinke soep of een gerecht voor het hele gezin zijn twee of drie porties nodig.

Het is handig om kleine blokjes te maken: er één toevoegen is eenvoudig, terwijl het kort voor het avondeten een bevroren blok in stukjes hakken beslist minder prettig is.

Om een handige en goed bewaarde soffritto te maken, moet je een aantal fouten vermijden:

• groenten invriezen terwijl ze nog nat zijn;
• het mengsel zo fijn hakken dat het een crème wordt;
• te grote porties bereiden;
• de invriesdatum vergeten;
• de soffritto opnieuw invriezen nadat deze volledig is ontdooid.

Met deze eenvoudige tips wordt de zomerse soffritto die je invriest een handige voorraad die je maandenlang kunt gebruiken.

Het bereiden kost weinig tijd, maar versnelt tal van recepten. Als je het eenmaal hebt geprobeerd, zal het moeilijk zijn om weer telkens selderij, wortel en ui te snijden wanneer je een pan op het vuur zet.