Zelfgemaakte mangochutney: de zoetzure indiase specerij die overal bij past
Mangochutney is een smaakmaker die een eenvoudig gerecht kan veranderen in een verrassende bite. De chutney is van Indiase oorsprong, maar is populair geworden over de hele wereld en is nu niet meer weg te denken uit de voorraadkast van de meeste reizigers. De basis is eenvoudig: mango, kruiden, azijn en suiker, maar het resultaat is een caleidoscoop van smaken, een harmonieus samenspel van contrasten die zoet, zuur en pittig combineren. Elke lepel voegt persoonlijkheid en een exotisch tintje toe aan gegrild vlees, gegrilde vis, kaasplankjes of zelfs een eenvoudige boterham met gesmolten kaas. Ideaal voor wie terugschrikt voor vlakke, voorspelbare gerechten.
Ingrediënten
Materialen
- Pollepel
- Snijplank
- Mes
- Rasp
- Vijzel (optioneel)
- Houten lepel of spatel
- Luchtdichte glazen pot (om chutney te bewaren)
Voorbereiding
Bereid de ingrediënten voor:
Schil de sjalot en snijd deze fijn. Schil de mango en snijd het vruchtvlees in blokjes. Rasp de gember, hak de knoflook fijn en open de kardemompeulen om de zaadjes samen met de peperkorrels lichtjes te pletten (kraak ze gewoon).
Fruit de sjalot:
Verhit de olie in een kleine steelpan op laag vuur. Voeg de sjalot toe en bak 6 tot 8 minuten, tot hij zacht en doorschijnend is, maar niet bruin.
Breng op smaak:
Roer de kardemom, peper, kruidnagel en kaneel erdoor. Roer 1 minuut op laag vuur om het aroma vrij te maken.
Kook de mango:
Voeg de mango, gember, Spaanse peper, gehakte knoflook, suiker en honing toe. Kook 5 minuten op middellaag vuur, tot de mango zacht begint te worden. Giet de appelciderazijn en Dijonmosterd erbij. Meng goed, zet het vuur laag en laat 20-25 minuten koken, tot een gladde, klonterige jam-achtige textuur is bereikt.
Pas aan:
Verwijder het kaneelstokje, de kruidnagels, de Spaanse peper en, als ze heel zijn gebleven, de peperkorrels. Voeg de limoenrasp en zout naar smaak toe. Proef en pas aan: een paar druppels azijn voor meer zuur of een beetje honing voor meer zoetheid.
Zet opzij en bewaar:
Laat afkoelen, doe over in een luchtdichte pot en laat een paar uur in de koelkast staan voordat je ervan geniet, en klaar is kees!
Waarnemingen
Hoe lang is zelfgemaakte mangochutney houdbaar in de koelkast?
Zelfgemaakte mangochutney is in een luchtdichte pot tot 7 dagen houdbaar in de koelkast. Als het gesteriliseerd is, kan het als conserven enkele maanden bewaard worden op een koele, donkere plaats.
Met welke gerechten kan mangochutney gecombineerd worden?
Mangochutney past goed bij kip, varkensvlees, gegrilde vis, gerijpte kazen, Indiase curry's, pakora's en daals. Het geeft ook een speciaal tintje aan sandwiches en salades. En als je het mengt met natuurlijke yoghurt, krijg je een frisse en heerlijke saus om te serveren met crudités, brood of hartige snacks.
Moet de chutney even staan voordat je hem eet?
Ja, hoewel je hem vers kunt eten, is het aan te raden om hem een paar uur in de koelkast te laten staan zodat de smaken intenser worden.
Kan chutney ook met andere vruchten worden gemaakt?
Ja, naast mango kun je ook chutney maken met ananas, pruim, appel, perzik of tomaat. De techniek is hetzelfde: fruit gekookt met azijn, suiker en kruiden.
Hoe pas je een zelfgemaakte chutney aan?
Je kunt je chutney aanpassen aan de smaak door de textuur aan te passen (dikker of dunner), de pittigheid, de zoetheid of zelfs door verschillende specerijen te proberen zoals komijn, koriander, kurkuma of steranijs. Je kunt ook variëren met de azijn of verse kruiden aan het einde toevoegen om het een ander tintje te geven.
Petitchef_NL
Beoordeel dit recept