Zoetzure salade met vijgen, rucola, quinoa, mozzarella en avocado

VorigVolgende

Gerecht

2 porties

Zeer gemakkelijk

Stuur dit recept naar een vriend Print deze pagina Stel een vraag auteur Plaats je foto van dit recept

Een eenvoudig, effectief recept om optimaal te profiteren van vijgen in het seizoen :-) Quinoa voor het zetmeel, rauwe groenten voor veel vezels en vitaminen, vijgen voor de zoete en kleurrijke toets, kaas voor de smeltende textuur en geroosterde amandelen voor de onweerstaanbare crunch. Het is allemaal aan jou!

Ingrediënten

• 100g quinoa
• 80g rucola (een pakje)
• 8 vijgen
• 1 avocado
• 125gr mozzarella
• 30g amandelen (een handvol)
• 4 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels balsamico azijn

Voorbereiding

• Voor de ingrediënten die gekookt moeten worden:
  * Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking (meestal 12 minuten in een pan met heet water).
  * Leg de amandelen op een bakplaat en bak ze ongeveer 5 minuten op 180°C. Haal de amandelen uit de oven en laat afkoelen.
• Voor de ingrediënten die gesneden moeten worden:
  * Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en schil en snijd dan in stukjes.
  * Laat de mozzarella uitlekken en snijd in stukjes.
  * Was de vijgen en snijd ze in vieren.
  * Was en centrifugeer de rucola.
• Leg de rucola op de bodem van je borden, gevolgd door de quinoa. Voeg vervolgens de stukjes avocado en mozzarella toe. Schik de vijgenkwartjes eroverheen. Bestrooi met de gehakte, geroosterde amandelen.
• Voor de dressing: meng de olijfolie en balsamicoazijn en giet dit over je salade. Eet smakelijk!

Petitchef_NL

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben