Zoet-hartige salade met vijgen, rucola, quinoa, mozzarella en avocado

nu stemmen

Gerecht

Zeer gemakkelijk

772 Kcal

Een eenvoudig en doeltreffend recept om volop te genieten van vijgen in het seizoen :-) Quinoa als bron van koolhydraten, rauwe groenten voor extra vezels en vitamines, vijgen voor een zoete en kleurrijke toets, kaas voor een zachte, smeuïge textuur en geroosterde amandelen voor een onweerstaanbare crunch. Aan de slag!

Ingrediënten

100 g quinoa
80 g rucola (1 zakje)
8 vijgen
1 avocado
125 g mozzarella
30 g amandelen (1 handvol)
4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels balsamicoazijn

Voorbereiding

Voor de ingrediënten die gekookt of geroosterd moeten worden:
* Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking (meestal ongeveer 12 minuten in een pan met kokend water).
* Verdeel de amandelen over een bakplaat en rooster ze ongeveer 5 minuten op 180 °C. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.
Voor de ingrediënten die gesneden moeten worden:
* Halveer de avocado, verwijder de pit en de schil en snijd het vruchtvlees in stukjes.
* Laat de mozzarella uitlekken en snijd deze in stukjes.
* Was de vijgen en snijd ze in vieren.
* Was en droog de rucola.
Verdeel de rucola over de borden en schep de quinoa erop.
Voeg daarna de stukjes avocado en mozzarella toe.
Verdeel de vijgenpartjes erover.
Bestrooi de salade met de geroosterde, in stukjes gehakte amandelen.
Meng voor de dressing de olijfolie met de balsamicoazijn en sprenkel deze over de salade.
Eet smakelijk!

Beoordeel dit recept

Uitstekend !!! Zeer goed Goed Middelmatig Niet noemenswaardig

FAQ ❓

Hoe kan ik mijn salade nog voedzamer maken?

Je kunt zaden toevoegen, zoals chiazaad of lijnzaad, of extra groenten, zoals geraspte wortels of paprika, om de voedingswaarde van je salade te verhogen.

Kan ik de vijgen vervangen door ander fruit?

Ja, je kunt de vijgen vervangen door peren, appels of mango voor een andere zoete toets, terwijl de salade mooi in balans blijft.

Hoe kan ik restjes van deze salade het beste bewaren?

Bewaar de restjes in een luchtdichte bak in de koelkast. Je kunt de salade het beste pas vlak voor het serveren op smaak brengen, zodat hij niet zompig wordt.

Kan ik deze salade van tevoren bereiden?

Ja, je kunt alle ingrediënten van tevoren klaarmaken. Het is wel aan te raden de dressing pas vlak voor het serveren toe te voegen, zodat de ingrediënten vers blijven.