Eieren zijn overal... maar moeten we er echt op onze hoede voor zijn? Dit is wat de laatste onderzoeken zeggen
Ze zijn overal. In onze taarten, onze quiches, onze mayonaises, onze zondagse brunches.
Gekookt, zachtgekookt, roerei, gepocheerd of hardgekookt, eieren zijn in bijna elk recept te vinden. Eieren zijn onmisbaar, zuinig, makkelijk te bereiden en rijk aan proteïnen. Het is een van de meest geconsumeerde voedingsmiddelen ter wereld.
Volgens het Nationaal Comité voor de promotie van eieren worden er in Frankrijk meer dan 220eieren per persoon per jaar gegeten . Een indrukwekkend cijfer, dat getuigt van de gehechtheid van de Fransen aan dit eenvoudige maar essentiële voedingsmiddel. En toch... schommelt het imago van eieren al enkele jaren tussen wondervoedsel en bron van wantrouwen.
Tussen gezondheidscrises over salmonella, massale terugroepacties, angst voor cholesterol en nieuwe, meer genuanceerde studies, is het moeilijk om het allemaal te begrijpen.
Dus moeten we ons zorgen maken over deze hoge consumptie? Is het echt veilig om elke dag eieren te eten? En vooral, hoe moet je ze kiezen en bereiden om zonder risico van hun voordelen te genieten?
We nemen een kijkje!
Een belangrijk voedingsmiddel... soms het hart van controverse
De Fransen consumeren elk jaar miljarden eieren en hun populariteit blijft onverminderd groot. Maar dit vertrouwen werd aan het wankelen gebracht in oktober 2024, toen een massale nationale terugroepactie van bijna 3 miljoen eieren werd gelanceerd.
De reden: een risico op besmetting met salmonella, een bacterie die verantwoordelijk is voor talrijke door voedsel overgedragen ziekten.
"Salmonella is betrokken bij meer dan een derde van de uitbraken van voedselvergiftiging in Frankrijk, en eieren zijn vaak de bron ", zegt Marianne Chemaly, wetenschappelijk directeur bij Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation).
Deze waarschuwingen van de gezondheidsautoriteiten herinneren ons eraan dat het risico niet theoretisch is: in 2023 werden in Frankrijk meer dan 11.000 gevallen van salmonellose geregistreerd door de EFSA (Europese Autoriteit voor Voedselveiligheid). En volgens Santé publique France kan het werkelijke aantal wel 20 keer hoger liggen.
Een reëel maar vermijdbaar risico
Gelukkig is dit gevaar eenvoudig te bestrijden. Salmonella wordt vernietigd door hitte:
➡️les goed gekookte eieren (hardgekookt, stevige omeletten, schotels) vormen geen risico.
Problemen ontstaan vooral bij rauwe of ondergekookte recepten:
- gekookte eieren
- zelfgemaakte mayonaise
- chocolademousse
- tiramisu.
Om problemen te voorkomen:
- Bewaar ze in de koelkast,
- Was je handen na het hanteren,
- Respecteer de houdbaarheidsdatum,
- Vermijd rauwe recepten voor zwangere vrouwen en kinderen.
En op het gebied van gezondheid, moet je jezelf beperken?
Eieren zijn er lang van beschuldigd het cholesterolgehalte te verhogen en zijn ten onrechte van bepaalde borden verbannen. Tegenwoordig zijn de onderzoeken geruststellender.
"Cholesterol uit de voeding heeft slechts een beperkt effect op het cholesterolgehalte in het bloed. Het zijn vooral verzadigde vetzuren waar we op moeten letten ", legt voedingsdeskundige Dr. Laurence Plumey uit.
De Anses raadt aan om tot 7 eieren per week te eten, met uitzondering van de eieren in gebak.
Voor de meeste mensen in goede gezondheid vormen 1 tot 2 eieren per dag geen probleem - integendeel:
Eieren zijn een uitzonderlijke bron van voedingsstoffen:
- Hoogwaardige eiwitten,
- Choline (nuttig voor de hersenen),
- Luteïne en zeaxanthine (goed voor het gezichtsvermogen),
- IJzer, vitamine A, D en B12,
- En dat alles voor ongeveer 70 calorieën per ei.
Kortom, eieren zijn geen vijand, maar een bondgenoot op het gebied van gezondheid en verzadiging die je niet moet negeren.
Hoe je ze kiest en eet
✔️ Kies biologische eieren of eieren van hennen met vrije uitloop (code 0 of 1)
✔️ Controleer de RCD (aanbevolen houdbaarheidsdatum)
✔️ Was ze niet voor het bewaren: de schaal heeft een natuurlijke beschermende barrière
✔️ En test de versheid met het beroemde waterbad:
het ei zinkt = het is vers,
drijven = rotzooi.
In een notendop
Eieren zijn goed voor je gezondheid, rijk aan eiwitten, vitaminen en mineralen.
Er is een risico op salmonella, maar dit kan gemakkelijk vermeden worden door eieren op de juiste manier te koken en te bewaren.
Je kunt elke dag eieren eten als onderdeel van een gevarieerd dieet.
Het is dus niet nodig om eieren te demoniseren: het is nog steeds een waardevol voedingsmiddel dat voedzaam, zuinig en veelzijdig is.
Adèle Peyches
Opmerkingen