Eieren zijn overal… maar moeten we er echt voor oppassen? Dit is wat de nieuwste onderzoeken zeggen

De Fransen consumeren elk jaar miljarden eieren en hun populariteit blijft onverminderd groot. Maar dat vertrouwen werd in oktober 2024 aan het wankelen gebracht, toen in het hele land een massale terugroepactie van bijna 3 miljoen eieren werd aangekondigd.

De oorzaak: een risico op besmetting met salmonella, een bacterie die veel voedselinfecties veroorzaakt.

«Salmonella’s zijn betrokken bij meer dan een derde van de collectieve voedselinfecties (TIAC) in Frankrijk, en eieren zijn vaak de bron», herinnert Marianne Chemaly, wetenschappelijk directeur bij Anses (Frans agentschap voor voedselveiligheid), eraan.

Deze waarschuwingen van de gezondheidsautoriteiten herinneren ons eraan dat het risico niet theoretisch is: volgens de EFSA werden in 2023 in Frankrijk meer dan 11.000 gevallen van salmonellose geregistreerd (Europese Autoriteit voor Voedselveiligheid). Volgens Santé publique France zou het werkelijke aantal tot twintig keer hoger liggen.

Gelukkig is dit gevaar eenvoudig te beheersen. Salmonella wordt door verhitting gedood:

➡️ goed doorbakken eieren (hardgekookte eieren, stevige omeletten en eieren in gerechten) vormen geen risico.

Problemen ontstaan vooral bij rauwe of onvoldoende verhitte bereidingen:

• zachtgekookte eieren,
• zelfgemaakte mayonaise,
• chocolademousse,
• tiramisu.

Om problemen te voorkomen:

• Bewaar eieren in de koelkast,
• Was je handen nadat je eieren hebt aangeraakt,
• Houd je aan de uiterste consumptiedatum,
• Vermijd rauwe bereidingen voor zwangere vrouwen en kinderen.

Eieren zijn er lange tijd van beschuldigd het cholesterolgehalte te verhogen en zijn daarom ten onrechte van bepaalde menu’s geschrapt. Tegenwoordig zijn de onderzoeksresultaten geruststellender.

«Cholesterol uit voeding heeft slechts een beperkt effect op het cholesterolgehalte in het bloed. Vooral de inname van verzadigde vetzuren moet je in de gaten houden», legt voedingsdeskundige dr. Laurence Plumey uit.

Anses raadt aan om maximaal 7 eieren per week te eten, naast de eieren die in gebak worden gebruikt.

Voor de meeste gezonde mensen leveren één à twee eieren per dag geen problemen op – integendeel:

Eieren zijn een uitzonderlijke bron van voedingsstoffen:

• hoogwaardige eiwitten,
• choline (goed voor de hersenen),
• luteïne en zeaxanthine (goed voor het gezichtsvermogen),
• ijzer en vitamine A, D en B12,
• en dat alles voor ongeveer 70 calorieën per ei.

Kortom, eieren zijn geen vijand, maar een bondgenoot voor je gezondheid en een verzadigd gevoel die je niet links moet laten liggen.

✔️ Kies voor biologische eieren of eieren van hennen met vrije uitloop (code 0 of 1)

✔️ Controleer de aanbevolen uiterste consumptiedatum (DCR)

✔️ Was eieren niet voordat je ze opbergt: de schaal heeft een natuurlijke beschermlaag

✔️ Test de versheid met de bekende watertest:

het ei zinkt = het is vers,

het drijft = gooi het weg.

✅ Eieren zijn goed voor de gezondheid en rijk aan eiwitten, vitaminen en mineralen.

Er bestaat een risico op salmonella, maar dat is gemakkelijk te vermijden door eieren goed te verhitten en op de juiste manier te bewaren.

Je kunt elke dag eieren eten als onderdeel van een gevarieerd voedingspatroon.

Je hoeft eieren dus niet te demoniseren: ze blijven een waardevol voedingsmiddel dat voedzaam, betaalbaar en veelzijdig is.