Petitchef

Salade van asperges met bacon, parmaham en pastrami

Het aspergeseizoen in Nederland is maar kort. Traditioneel worden asperges geoogst vanaf de tweede donderdag van april tot en met 24 juni.

Het bewaren van asperges kan het best in een vochtige theedoek in de koelkast maar wil je ze langer bewaren dan kunnen ze geschild worden ingevroren. Bij bereiding dienen ze dan bevroren te worden gekookt. Afhankelijk van de dikte is de kooktijd 8 tot 10 minuten.

Dat asperges niet alleen lekker zijn maar ook gezond blijkt uit het feit dat er een geneeskrachtige werking aan wordt toegekend. Zo zou de groente goed zijn tegen hartproblemen en hebben ze een bewezen gunstige invloed op de nierfunctie.

Al jaren een van mijn meest favoriete salades met asperges is die met bacon, parmaham en pastrami. Simpel maar smakelijk.

300 g groene asperge
50 g bacon in plakjes
75 g parmaham, in reepjes
75 g pastrami, in reepjes
6 el olijfolie
2 el balsamicoazijn
1 tomaat, fijngesneden
2 el pijnboompitten, geroosterd
rucola of gemengde salade
Kook de asperges in ruim water beetgaar en snijd ze in vieren. Bak de bacon krokant. Meng de asperge met de parmaham, pastrami en verkruimel de bacon erover. Roer een dressing van olijfolie, balsamicoazijn, tomaat en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de rucola over de borden met daarop het aspergemengsel. Besprenkel de salade met de dressing en bestrooi met pijnboompitten.









Beoordeel dit recept:
Genereer een andere beveiligde code  = 



dagmenu