Recept: Abrikozen-Amaretti taart.

Misschien een taart die naar jou smaak is of juist niet, prober hem snel uit!

200 g zachte boter

200 g zelfrijzend bakmeel

200 g fijne kristalsuiker

1 tl bakpoeder

4 grote eieren

½ -1 tl amandel-extract (optioneel)

een blik abrikozen op sap (410 g), uitgelekt, 100 g grof gehakt, de rest doormidden

85 g Amarettikoekjes, in grove stukken gebroken

25 g geschaafde amandelen

Verwarm de oven voor op 180 C boven-en onderwarmte. Vet een springvorm van 22 cm in en beleg de bodem met bakpapier

Doe de boter, suiker, bloem en bakpoeder in een grote kom. Breek de eieren er boven en voeg het amandel-extract toe. Meng alles met een mixer glad en romig . Zet een kwart van het mengsel apart en voeg aan de rest 100 g van de gehakte abrikozenstukjes toe en 25 g van de amarettikoekjes. Doe het beslag in de springvorm en strijk voorzichtig glad met de achterkant van een lepel.

Bak de cake 25 minuten in de voorverwarmde oven. Meng de halve abrikozen, het amandelschaafsel en de gebroken amarettikoekjes door de rest van het deeg. Doe dit mengsel snel op de cake en zet de cake nog 20 minuten terug in de oven. Controleer met een satéprikker, die moet er droog en schoon uitkomen, of de cake gaar is.

Groetjes.,