Dat collega I. met haar man op een boerderij woont waar ze zowel koeien houden als boter en kaas maken wordt me snel duidelijk.
Collega Y. is een regelmatige afnemer van kaas van Zuivelboerderij De Sophiahoeve en mijn interesse is gewekt, er gaat geen dag voorbij dat ik geen kaas eet.
Mijn bestelling bestaat uit Boeren Roomboter, een kwalitatief hoogwaardige roomboter die licht gezouten is, zonder kleur-, geur- en smaakstoffen maar wel met een volle smaak, Boeren-Leidsekaas met Sleutels en belegen Goudse kaas van collega kaasmaker Jos van der Plas uit Sassenheim.
Boeren-Leidsekaas met sleutels is een traditionele, stevige, ietwat kruimige kaas met een krachtige smaak. De kaas met komijn, die ik heb gekozen heeft wat extra pit.
Boeren-Leidse wordt gemaakt van afgeroomde melk, met slechts een vetgehalte van tussen de 30 en 40% en wordt daarom aangeduid als 30+. Ook door dieetgoeroe's wordt Boeren-Leidsekaas aanbevolen.
De kaas is te herkennen aan de roodbruine coating met in reliëf de gekruiste sleutels. Tijdens de laatste keuring eindigt de Boeren-Leidsekaas met Sleutels van De Sophiahoeve op een verdienstelijke tweede plaats.
Boeren Goudse wordt gemaakt van rauwe melk. Al in de middeleeuwen werd deze kaas gemaakt en werden er specerijen aan toegevoegd om er verschillende smaken aan te geven.
Belegen kaas is tussen de drie en zes maanden gerijpt en heeft een pikante smaak en die van Van der Plas smaakt daarnaast ook nog vol en romig.
De melk voor de zuivel die gemaakt wordt op De Sophiahoeve komt van de eigen Groninger Blaarkoppen, een sterk koeienras uitermate geschikt voor zowel melk als vleesproductie. Blaarkoppen komen al sinds de Middeleeuwen voornamelijk voor in de provincie Groningen en in de rijnstreek tussen Utrecht en Leiden. Blaarkoppen in het groene Hart
De zuivel van De Sophiahoeve wordt aan zowel de groothandel als aan gerenomeerde restaurants geleverd maar ook aan particulieren op onder andere de markt in Warmond.
