Italiaanse meringue in detail uitgelegd
Er zijn veel verschillende soorten meringue. Hier is ons stap-voor-stap recept voor Italiaanse meringue. Met al onze tips is deze bereiding gemakkelijk te maken! Je hoeft het alleen nog maar toe te voegen aan je citroentaartjes en bitterkoekjes ;-)
Ingrediënten
Materialen
- Kookthermometer
- Elektrische mixer
Voorbereiding
Doe de suiker en het water in een steelpan en breng aan de kook. Zodra het mengsel kookt, leg je je thermometer erop: de siroop moet 115°C bereiken.
Terwijl de siroop opwarmt, begin je met het kloppen van je eiwitten: ze moeten goed beginnen op te schuimen. Zodra de siroop 115°C heeft bereikt, druppel je hem over de eiwitten terwijl je de garde blijft kloppen.
Klop vervolgens op hoge snelheid. De meringue is klaar als de kom met meringue niet meer heet is. Dit kan ongeveer tien minuten duren.
Je Italiaanse meringue is klaar - gebruik hem meteen, of je nu een schuimtaart of bitterkoekjes maakt.
Waarnemingen
Eiwitten: je kunt het beste eiwitten op kamertemperatuur gebruiken, die rijzen beter. Het beste is om de eiwitten de dag van tevoren van de dooiers te scheiden en de eiwitten tot gebruik in een luchtdicht blik in de koelkast te bewaren.
De siroop: De temperatuur van de siroop moet echt 115°C zijn om het wit goed te laten garen en het die marshmallowtextuur te geven waar we zo van houden. Zelfs als je het te zoet vindt, raden we je ten zeerste aan om de verhoudingen van dit recept niet te veranderen, die zijn ideaal voor de perfecte textuur van je meringue.
Bereidingstijd: voor een meringue, in tegenstelling tot een slagroom, is het beter om te veel te kloppen dan te weinig. Heb geduld, want als je de meringue niet goed genoeg klopt, zal hij niet de gewenste consistentie bereiken.
