Italiaanse meringue: stap voor stap uitgelegd

Name: Italiaanse meringue: stap voor stap uitgelegd
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 6
Cuisine: Nl
Ingredients: 3 eiwitten; 250 g suiker; 75 ml water

nu stemmen

Overige

Gemakkelijk

35 min

173 Kcal

In de patisserie bestaan verschillende soorten meringue. Hier vind je ons stap-voor-staprecept voor Italiaanse meringue. Met onze tips lukt deze bereiding gegarandeerd! Voeg de meringue daarna toe aan een citroen-meringuetaart of gebruik hem voor macarons ;-)

Ingrediënten

3 eiwitten
250 g suiker
75 ml water

Materialen

Suikerthermometer
elektrische mixer

Soortgelijke recepten

Voorbereiding

Bereidingstijd30 min

Cook tijd5 min

Doe de suiker en het water in een steelpan en breng aan de kook. Zodra het mengsel kookt, plaats je de thermometer in de siroop. Die moet 115 °C bereiken.
Begin terwijl de siroop opwarmt de eiwitten te kloppen; ze moeten goed beginnen te schuimen. Zodra de siroop 115 °C heeft bereikt, giet je die in een dun straaltje bij de eiwitten terwijl je blijft kloppen.
Laat de meringue vervolgens op hoge snelheid verder kloppen. Hij is klaar zodra de kom waarin hij zit niet meer warm aanvoelt. Dit kan ongeveer tien minuten duren.
Je Italiaanse meringue is klaar. Gebruik hem meteen, bijvoorbeeld voor een meringuetaart of macarons.

Beoordeel dit recept

Uitstekend !!! Zeer goed Goed Middelmatig Niet noemenswaardig

Waarnemingen

De eiwitten: gebruik bij voorkeur eiwitten op kamertemperatuur; die laten zich beter stijf kloppen. Het is ideaal om de eiwitten de dag van tevoren van de dooiers te scheiden en ze tot gebruik in een luchtdicht bakje buiten de koelkast te bewaren.
De siroop: de siroop moet echt 115 °C bereiken om de eiwitten goed te garen en ze die heerlijke marshmallowachtige textuur te geven. Zelfs als je de meringue te zoet vindt, raden we sterk af om de verhoudingen in dit recept aan te passen: die zijn ideaal voor de perfecte textuur.
De kloptijd: bij meringue kun je, in tegenstelling tot bij opgeklopte room, beter te lang dan te kort kloppen. Heb geduld, want als je de meringue niet lang genoeg klopt, krijgt hij niet de gewenste consistentie.