In de fruitmand lagen een halve prei en een losse, beetje rimpelige wortel. In de koelkast een paar champignons, restjes kaas en een half bakje crème fraîche. Met wat plakjes deeg voor hartige taart en een handvol olijven de perfecte ingrediënten voor een vegetarische quiche. Te meer omdat na een lange werkdag, niemand zin had om nog boodschappen te doen.
1 wortel, in kleine stukjes
1 gele paprika, gewassen en in stukjes
6 kastanje champignons, in vieren
6 zongedroogde tomaten, in stukjes
1 teentje knoflook, heel fijn gesneden
wat olijven
flink wat verse of gedroogde kruiden (rozemarijn, oregano, tijm etc.)
vers gemalen zwarte peper
zout
olijfolie
Verhit de over voor op 200ᵒC.
Wok de groenten, samen met de zongedroogde tomaatjes en de knoflook in wat olijfolie totdat alles beetgaar is. Laat ondertussen de plakjes deeg ontdooien. Klop de eieren los in een kom. Voeg de crème fraîche toe en de geraspte kaas. Breng op smaak met de kruiden, peper en zout. Vet een springvorm in en verdeel het deeg. Verdeel de groenten over de bodem. Schenk hier het kaas-ei mengsel over en bestrooi met de olijven. Bak de quiche 35-40 min. in het midden van de oven. De taart is klaar als de korst bruin en de vulling gestold is.
