Lunch met smaak

Door weer en wind ploeter ik op de fiets richting super in een naburig dorp maar de aanbieding waarvoor ik op pad ben is niet meer voorradig.
Daar sta je dan; koud, verkleumd en ineens zonder doel. Maar 'de radaren draaien' om aan deze tegenvallende uitkomst een positieve draai te geven. Ingrediënten worden bij elkaar gesprokkeld en vormen later een lekkere lunch.

2 pitabroodjes
2 tomaten, in plakken
2 jalapeno pepers, in ringen
1 teen knoflook
½ aubergine, in de lengte in plakken
180 g tofu, in blokjes
3 el olijfolie
Bestrooi de aubergine met zeezout. Pers de knoflook in de olijfolie. Dep de aubergine met keukenpapier en bestrijk met knoflookolie.
Verhit knoflookolie en bak de tofu 3 minuten. Grill de aubergine en tomaat 1 minuut aan beide kanten. Snijd de pita's open, bestrijk ze met olijfolie en grill ze goudbruin. Beleg de pita's met aubergine, tomaat, tofu en een peper.