Kruidige risotto met asperge en courgette

Het stond al een tijdje lang niet meer bij mij op het menu, risotto.. Maar in de tijd van de asperges doet de gedachten aan risotto primavera alleen al je verlangen naar een lekkere portie van deze Italiaanse klassieker. Dit is een kruidige variant op risotto primavera.

Snij de prei in dunne ringen of snipper de uien. Snij de courgette in kleine blokjes en de asperges in schuine stukjes van 3cm. Verwarm enkele eetlepels olie in een kookpan. Bak hier de prei of de uien enkele minuten in aan. Voeg de risottorijst toe en schep nog eventjes om in de olie. Voeg dan ongeveer 400ml water toe en 2 grote theelepels bouillonpoeder, wat zout en peper. Laat het geheel zachtjes koken onder voortdurend koken. Voeg water toe als er te weinig dreigt te zijn. Doe dit minstens 10 minuten en voeg dan de courgette toe. Kook de asperges in een apart pannetje in 5-6 minuten beetgaar en voeg deze toe bij de risotto samen met de dille en oregano. Controleer of de risotto gaar is en breng verder op smaak met zout, peper of bouillon poeder. Bestrooi met je favoriete kaas (Grana Padano of Hollands geraspt) en garneer eventueel met een paar ringetjes bosui.

Vegetarisch hoofdgerecht voor 2-3 personen, bereidingstijd ongeveer 40 minuten.