Buiten is het warm, binnen eet je deze verfrissende koude tomatensoep. Lijkt op gazpacho maar dan zonder de paprika. En vooral met veel rijpe tomaten. Maar ook met een paar druppels tabasco.
En subtiel afgemaakt met wat granitévan basilicum. Wordt de soep nog frisser van.
Recept voor koude tomatensoep met granité van basilicumDit gerecht is geïnspireerd op een recept uit Puur Natuur op Tafel van Alain Ducasse. Hij doet er ook nog krab bij – hadden wij even niet in huis. Maar wij deden er dan weer wat komkommer bij.
men nemeGenoeg voor 4 personen als voorgerecht (je kunt het ook als kleine cocktail vooraf serveren, dan is het zeker genoeg voor 8 personen):
Voor de granité:
1 bosje basilicumVoor de soep:
6 grote rijpe tomaten – bijvoorbeeld van die mooie coeur de boeuf-tomaten – in grove partenMaak alles liefst ruim van te voren (in de ochtend of dag eerder), dan hoef je alles alleen maar uit te schenken en op te maken.
Met de granité ben je ongeveer een kwartier bezig. Met de soep een klein half uur. Houd alle ingrediënten tot het laatste moment goed koud, ook de borden of kommen waarin je de soep serveert.
Eerst de granité:
gebruik de blaadjes van de bosjesbasilicumen pureer deze met de bouillon(in een keukenmachine of met een staafmixer).Dan de soep:
Meng in een ruime kom de grote tomatenmet puree,sap, ketchup, tabasco, selderijzout, olijfolieen broodblokjes. Zet het minimaal een uurtje heel koud in de koelkast.Deze koude tomatensoep kun je makkelijk een paar dagen koel bewaren. En die graniténog veel langer in de diepvries. Wat je daarvan overhoudt kan ook makkelijk in een warme minestrone, als smaakmaker.
En vind je deze soep toch echt te koud, probeer dan eens zijn tegenpool, deze pittige hete knofllooksoep met pimentón.
Ook lekker:Twee salades en meloen met ham Pasta-salade op de Amstel Thaise noedelsoep met kip en kokos en passievruchtenijs na Meloen & ham, caprese Gebakken zomerfruit met vanille en tijm Cassoulet à la Ducasse Snelle pasta met pijlinktvis en tomaat Echte mannen slurpen hard Tomaten in topvorm Voorjaarskuur met OttoplentyThe post Koude tomatensoep met granité van basilicum appeared first on Wat aten zij?.