Petitchef

Koude tomatensoep met granité van basilicum

Koude tomatensoep met granité van basilicum

Buiten is het warm, binnen eet je deze verfrissende koude tomatensoep. Lijkt op gazpacho maar dan zonder de paprika. En vooral met veel rijpe tomaten. Maar ook met een paar druppels tabasco.

En subtiel afgemaakt met wat granitévan basilicum. Wordt de soep nog frisser van.

Recept voor koude tomatensoep met granité van basilicum

Dit gerecht is geïnspireerd op een recept uit Puur Natuur op Tafel van Alain Ducasse. Hij doet er ook nog krab bij – hadden wij even niet in huis. Maar wij deden er dan weer wat komkommer bij.

men neme

Genoeg voor 4 personen als voorgerecht (je kunt het ook als kleine cocktail vooraf serveren, dan is het zeker genoeg voor 8 personen):

Voor de granité:

1 bosje basilicum
1 dl groente- of kippenbouillon

Voor de soep:

6 grote rijpe tomaten – bijvoorbeeld van die mooie coeur de boeuf-tomaten - in grove parten
1/4 komkommer, geschild en in blokken
150 gram witbrood in blokjes
1/2 liter tomatensap
1 eetlepel geconcentreerde tomatenpuree
2 eetlepels ketchup
flinke snuf selderijzout
olijfolie
paar druppels tabasco, naar smaak
2 rijpe tomaten in mooie vierkante blokjes voor de garnering
paar plakken komkommer in mooie vierkante blokjes voor de garnering
handje verse basilicum, in dunne reepjes gesneden (snijd pas vlak voor het opdienen), ook weer voor de garnering

bereiding

Maak alles liefst ruim van te voren (in de ochtend of dag eerder), dan hoef je alles alleen maar uit te schenken en op te maken.

Met de granité ben je ongeveer een kwartier bezig. Met de soep een klein half uur. Houd alle ingrediënten tot het laatste moment goed koud, ook de borden of kommen waarin je de soep serveert.

Eerst de granité:

gebruik de blaadjes van de bosjesbasilicumen pureer deze met de bouillon(in een keukenmachine of met een staafmixer).
Doe deze groene puree in een plastic bakje en zet het in de vriezer. Roer het in het begin nog een paar keer om zodat er een korrelige structuur ontstaat.

Dan de soep:

Meng in een ruime kom de grote tomatenmet puree,sap, ketchup, tabasco, selderijzout, olijfolieen broodblokjes. Zet het minimaal een uurtje heel koud in de koelkast.
Voeg er de 1/4 komkommeraan toe en pureer dit tot een mooie homogene dikke soep – eventueel zeef je ‘m nog een in een puntzeef om ‘m nog fijner van structuur te maken.
Breng verder op smaak met peper & zout. En zet ‘m weer terug in de koelkast tot je ‘m wilt opdienen.
Zet ook de kommen of borden waarin je de soep opdient ook in de koelkast.
Voor het opdienen snijd je de kleine tomatenen de plakken komkommernog even in mooie gelijke blokjes. En de basilicumblaadjesin dunne reepjes.
Giet de soep in kommen of borden, doe in ieder bord wat blokjes tomaat en komkommer en strooi er wat basilicumreepjes over. Sprankel er nog een lusje olijfolieover.
En tenslotte schraap je per portie een eetlepel basilicum-granitéuit het bakje en leg je deze op de blokjes tomaat en komkommer.

Deze koude tomatensoep kun je makkelijk een paar dagen koel bewaren. En die graniténog veel langer in de diepvries. Wat je daarvan overhoudt kan ook makkelijk in een warme minestrone, als smaakmaker.

En vind je deze soep toch echt te koud, probeer dan eens zijn tegenpool, deze pittige hete knofllooksoep met pimentón.

Ook lekker:Twee salades en meloen met ham Pasta-salade op de Amstel Thaise noedelsoep met kip en kokos en passievruchtenijs na Meloen & ham, caprese Gebakken zomerfruit met vanille en tijm Cassoulet à la Ducasse Snelle pasta met pijlinktvis en tomaat Echte mannen slurpen hard Tomaten in topvorm Voorjaarskuur met Ottoplenty

The post Koude tomatensoep met granité van basilicum appeared first on Wat aten zij?.










Beoordeel dit recept:
Genereer een andere beveiligde code  =