Hoe bereid je varkensgebraad in de oven?

Gerecht
Zeer gemakkelijk
1 h 38 m
350 Kcal

Als we denken aan de zondagse maaltijd, denken we vaak aan gebraad met gebakken aardappelen en sperziebonen. Dit traditionele recept is een echte klassieker uit de Franse keuken, geliefd om zijn huiselijke en hartverwarmende karakter. Daarom delen we ons recept voor varkensgebraad uit de oven, samen met al onze tips voor een optimale bereiding. Het geheim van mals en sappig vlees zit in een paar eenvoudige, maar essentiële technieken. Bereidingstijd, temperatuur en bijgerechten: volg onze tips en maak van dit onmisbare gerecht een succes!

Ingrediënten

4

Materialen

  • 1 ovenschaal
  • 1 kwast (optioneel)

Voorbereiding

Bereidingstijd8 min
Wachttijd30 min
Cook tijd1 uur
  • Hoe bereid je varkensgebraad in de oven? - Voorbereiding stap 1Haal het vlees 30 minuten van tevoren uit de koelkast. Smelt de boter en snijd het teentje knoflook fijn. Giet ongeveer de helft van de olijfolie in de ovenschaal en verdeel die gelijkmatig over de bodem. Leg het gebraad erop.
  • Hoe bereid je varkensgebraad in de oven? - Voorbereiding stap 2Giet de rest van de olijfolie en de gesmolten boter over het gebraad. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de knoflook en rozemarijn toe. Verdeel alles gelijkmatig met een kwast (of met je handen!).
  • Hoe bereid je varkensgebraad in de oven? - Voorbereiding stap 3Voeg het water toe aan de ovenschaal en zet het gebraad 1 uur in de oven op 180 °C. Bedruip het regelmatig met het braadvocht en draai het halverwege om.
  • Hoe bereid je varkensgebraad in de oven? - Voorbereiding stap 4En klaar! Serveer het gebraad met aardappelen, wortelen, aardappelpuree of zelfs een salade. Eet smakelijk!

Beoordeel dit recept

FAQ ❓

Moet je varkensgebraad tijdens het bakken in de oven afdekken?

Door het gebraad de eerste 30 à 40 minuten af te dekken met bakpapier of een deksel, blijft het lekker mals. Haal daarna het deksel eraf, zodat de bovenkant mooi bruin kan worden. Bedruip het gebraad regelmatig met het braadvocht om te voorkomen dat het uitdroogt.
De betrouwbaarste manier is een vleesthermometer te gebruiken: de kerntemperatuur moet 70 tot 75 °C zijn. Je kunt ook voelen of het gebraad stevig is en controleren of het vocht dat eruit loopt helder is. Bak het vlees niet te lang, want dan kan het uitdrogen.
Dat kan zeker! Door het gebraad voor het bakken in een pan aan te braden, krijgt het een korstje en blijven de vleessappen beter behouden. Bak het rondom bruin in een beetje vetstof en zet het daarna in de oven. Zo krijgt het vlees een betere textuur en meer smaak.
Varkensgebraad smaakt heerlijk met:
- Geroosterde aardappelen of aardappelpuree
- Seizoensgroenten uit de oven (wortelen, uien, pompoen…)
- Rijst, polenta of verse pasta
Serveer er een saus op basis van het braadvocht of mosterdsaus bij voor extra smaak.
Ja, je kunt het gebraad van tevoren klaarmaken, laten afkoelen en daarna voorzichtig opwarmen in de oven op 150 °C of in een pan met een beetje braadvocht of bouillon. Zo bespaar je tijd en blijft het vlees mals.
De beste stukken voor varkensgebraad uit de oven zijn:
- Schouderkarbonade: sappig en licht vet, ideaal voor een langzame bereiding
- Varkenshaas: magerder; houd de bereiding goed in de gaten om uitdrogen te voorkomen
- Ontbeende varkensschouder: smaakvol en mals na het bakken
Elk stuk vlees heeft een andere textuur, dus kies wat je zelf het lekkerst vindt.
Ja, een bereiding op lage temperatuur is ideaal voor extra mals en sappig vlees. Braad het gebraad eerst aan in een pan en gaar het daarna 2 tot 3 uur in de oven op 110–120 °C, afhankelijk van het gewicht. De kerntemperatuur moet ongeveer 68–70 °C zijn. Deze methode kost wat tijd, maar het resultaat is heerlijk mals!
Voor een feestelijke versie is varkensgebraad in een korst perfect. Je kunt ook varkenshaas gebruiken en ons recept volgen door hier te klikken.
Ja, je kunt gebraad zonder toegevoegde vetstof bereiden, zeker als je een wat vetter stuk vlees gebruikt, zoals schouderkarbonade. Leg het gebraad op een bedje van groenten (uien, wortelen en knoflook), zodat het vlees niet aan de schaal blijft plakken. Voeg een beetje water, bouillon of witte wijn toe om een basis voor het braadvocht te maken.
Varkensgebraad combineert goed met allerlei smaken. Hier zijn een paar ideeën voor kruidenmengsels of marinades:
- Knoflook, tijm, rozemarijn en laurier voor een klassieke smaak
- Mosterd en honing voor een zoet-hartige combinatie
- Gerookte paprikapoeder, komijn en knoflookpoeder voor een pittigere smaak
- Sojasaus, gember en knoflook voor een Aziatische variant
Wrijf het vlees goed in met de kruiden of marinade en laat het minstens 30 minuten rusten voordat je het bereidt.
Verschillende sauzen passen uitstekend bij varkensgebraad:
- Saus van braadvocht, afgeblust met witte wijn
- Mosterdsaus met crème fraîche
- Saus van cider met gekaramelliseerde uien
- Honing-tijmsaus
Je kunt deze sauzen apart bereiden of aan het einde van de bereiding rechtstreeks in de braadpan maken voor nog meer smaak.
Ja, bereiden in een gietijzeren braadpan is ideaal om het vlees mals en sappig te houden. Braad het vlees aan in de pan, voeg kruiden en vocht (water, bouillon of wijn) toe en zet de pan vervolgens ongeveer 1 tot 1,5 uur in de oven op 160–170 °C. Door de rustige bereiding blijft het vlees heerlijk mals.

Voeding

voor 1 portie / voor 100 g
Calorieën: 350Kcal
  • Carbo: 1g
  • Totaal vet: 19.7g
  • Verzadigd vet: 5.3g
  • Eiwitten: 41.6g
  • Vezels: 0.6g
  • Suiker: 0.4g
  • ProPoints: 9
  • SmartPoints: 8
Voedingsinformatie voor 1 portie (186g)

Kookspullen

oven

Attributen

Bewaren in de koelkast
Petitchef_NLPetitchef_NL

Soortgelijke recepten

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben

Juliette HessJuliette Hess
Ik maak sinds 2017 culinaire content voor Petitchef.
Ik hou van reizen en het ontdekken van nieuwe gerechten, het uitproberen van nieuwe culinaire trends en het bezoeken van nieuwe restaurants.
Ik ben dol op pasta en noedels in alle vormen ❤ van udonnoedels tot tagliatelle, ik bereid ze graag en maak ze zelfs zelf!
Momenteel ben ik jullie volgende recept aan het voorbereiden, filmen en fotograferen, en ik hoop dat het in de smaak zal vallen!

Opmerkingen

Beoordeel dit recept:
2/5, 1 stemmen