Petitchef

Gekruide pangafilet, groene kool en hollandaise saus


Gisteravond voordat we gingen slapen had ik pangafilet uit de vriezer gehaald. Ik wist nog niet wat ik ervan zou maken, maar dat zou ik wel verzinnen als ik thuis kwam.


Tegen half 5 was ik thuis en gelukkig hoefde onze zoon niet naar de voetbal en kon me helemaal richten op het avondmaal. Ik had wel al een paar keer gegoogled, maar wist nog niet echt wat ik zou klaarmaken.

Iets met aardappels dat wist ik wel en groene kool (die hadden we nl. al een week in de koelkast en moest nu echt op).

Goed hoe heb ik het klaar gemaakt;
12 aardappels geschild en ik 4-en gesneden.
op het vuur gedaan en 5 minuten gekookt.
In de tussen tijd de oven aan gedaan op 200 graden, de ovenschaal erin gedaan met een klont boter. Nadat de aardappelen 5 minuten hadden gekookt, water afgegoten, paneermeel eroverheen gestrooid en in de ovenschaal gedaan. 
Ovenschaal in de oven, 15 minuten op 200 graden en daarna een half uur op 175.

Vis was ontdooid en daardoor een beetje vochtig, dus eerst met een stuk keukenrol de pangafilets (4 stuks) droog gedept en gekruid met viskruiden. Aangezien het niet lang in de pan hoeft heb ik ze daarna gewoon laten rusten.
15 minuten voordat je aan tafel gaat, doe je dit in de pan, waar je al boter en olie in hebt gedaan. Bak de vis gaar.


Snij de groene kool, was deze en laat uitlekken. Doe in een grote, wijde pan een klont boter en doe de groene kool erbij. Schep de groene kool een paar minuten om, doe vervolgens een beetje water erbij, nogmaals omscheppen. Breng het over in een andere pan of in een schaal. Schaaf er nootmuskaat over en schep nog een keer om. Hou het warm.


De Hollandaise saus had ik nog nooit eerder gemaakt, maar ik wilde het wel een keer proberen (ik zag zoveel mensen zeggen dat het zo lekker is...). Zet een pan met water op het vuur, omdat een gedeelte van de saus, au-bain mairie moet.
Smelt 150 gr. boter en zet het apart.

Doe 4 eigelen in een kom en klop deze totdat je makkelijk een streep op de bodem ziet. 1 tl citroensap gaat er in en klop verder. Breng de kom boven de pan met water, schep 1 el boter erin en blijf kloppen. De boter moet helemaal opgenomen

worden, maar het mengsel mag niet te warm worden. Als het te warm wordt haal je de pan er vanaf. Klop 1 el creme fraiche (het moet eigenlijk room zijn, maar dat had ik niet), blijf kloppen (inderdaad *zucht*). 
Wanneer dit goed gemengd is, klop je beetje voor beetje de gesmolten boter erdoor. Het moet de dikte krijgen van geslagen room. 
Dat was bij mij eerst niet het geval, het was hartstikke dun, maar wat bleek het was te warm. Maak het af met zout en peper. 


Dat was het!
 

Ik moet zeggen dat ik de Hollandaise saus bij het proeven niet lekker vond, maar met de vis en groenten samen. Heerlijk.

Overigens heb ik nog een beetje over, kan iemand mij vertellen of ik het kan bewaren? Zo ja, hoelang?


Prettige avond allemaal.



















Beoordeel dit recept:
Genereer een andere beveiligde code  = 



dagmenu