Kaneelbroodjes, kaneelbrioche met vanilleglazuur
Als tussendoortje of ontbijt gaat er niets boven een heerlijke, zachte brioche ♥ Wat we zo leuk vinden aan brioches is dat ze op zoveel verschillende manieren versierd kunnen worden: met beleg, suiker, chocoladeschilfers, kortom, zoveel zoete pleziertjes. Voor dit brioche recept gaan we rechtstreeks naar de Verenigde Staten om kaneelbroodjes te ontdekken, heerlijke gebakjes gerold in kaneel met roomkaasglazuur! Normaal gesproken staat deze brioche bekend als 'Kanelbulle', waar hij oorspronkelijk uit Zweden komt, maar hij is populair geworden in Noord-Amerika, waar wij dit typische glazuur hebben toegevoegd! Probeer het recept en vertel ons wat je ervan vindt in de comments ;-)
Ingrediënten
Het briochedeeg:
Kaneel topping:
Het glazuur (Amerikaanse stijl):
Materialen
- 1 vierkante vorm 23x23 cm
- 1 bakkwast
- 1 keukenmachine
- 1 spatel
- 1 theedoek
- 1 deegroller
- bakpapier
Voorbereiding
Meng de droge gist met de warme melk. Laat 10 minuten rusten voor gebruik. Giet het mengsel in de kom van een keukenmachine en voeg de bloem, suiker en zout toe. Kneed om alle ingrediënten te combineren.
Klop de eieren er 1 voor 1 door en voeg dan geleidelijk de zachte boter toe. Wanneer alle boter is toegevoegd, kneed je het deeg ongeveer 10 minuten.
Laat het deeg 2 uur rusten op kamertemperatuur. Leg bakpapier op het werkvlak. Meng de boter met de bruine suiker en kaneel.
Rol het deeg op het bakpapier uit met een deegroller tot ongeveer 30x40 cm.
Verdeel het boter + suiker + kaneelmengsel over het hele oppervlak.
Rol het deeg in de lengte tot een bal.
Snijd beide uiteinden van de worst af en snijd het deeg in 12 stukken.
Leg 9 stukken in een ingevet blik.
Je kunt de resterende 5 stukken in ingevette ramekins doen om er individuele broodjes van te maken. Dek af en laat 2 uur op kamertemperatuur staan.
Bestrijk de bovenkant van de brioches met een beetje melk.
Bak de grote brioche 20 minuten op 190°C.
Voor individuele brioches: bak in de vormpjes gedurende 12 minuten op 190°C.
Maak het glazuur:
Combineer de fromage frais en poedersuiker en voeg beetje bij beetje de melk toe terwijl je mixt. Voeg het vanille-extract toe en meng opnieuw.
Giet het glazuur over de bovenkant van de nog warme brioche en laat afkoelen voor het eten!
Helemaal klaar!
Waarnemingen
Kan droge gist worden vervangen?
Ja, dat kan. Je hoeft verse gist niet te rehydrateren, je kunt het verkruimelen en samen met de warme melk in de keukenmachine doen. 1 zakje droge gist van ongeveer 6 gram komt overeen met ongeveer 15 gram verse gist.
Kan de melk worden vervangen?
Je kunt volle melk vervangen door magere of halfvolle melk. Je kunt ook plantaardige dranken gebruiken. We raden aan om gefermenteerde melk te gebruiken als je die kunt vinden: dit maakt de brioche zachter.
Kan boter vervangen worden?
Je kunt de boter vervangen door margarine. De smaak zal natuurlijk niet hetzelfde zijn.
Hoe bewaar ik kaneelbroodjes?
Doe de brioche in een luchtdichte verpakking en bewaar het 4 dagen.
Kunnen kaneelbroodjes worden ingevroren?
Je kunt kaneelbroodjes natuurlijk invriezen om ze langer te bewaren! Vergeet niet om porties of individuele porties te maken als je ze beetje bij beetje wilt eten.
Hoe maak ik individuele kaneelbroodjes?
In plaats van een cakevorm te gebruiken om je stukjes in te doen, doe je ze in ingevette ramekins en bak je ze 12 minuten in de oven op 190°C.
Hoe maak ik het glazuur voor de kaneelbroodjes?
Het glazuur op kaneelbroodjes vind je vooral op de Amerikaanse versie. Het glazuur wordt gemaakt van verse kaas, poedersuiker en melk. Je kunt vanille toevoegen als je dat lekker vindt, of een smaak naar keuze. Waarom niet nog meer kaneel toevoegen?
De Scandinavische versie van kaneelbroodjes heeft geen glazuur en wordt KanelBulle genoemd. Er is zelfs een kaneelbroodjesfestival in Zweden, Kanelbullens dag, dat gevierd wordt op 4 oktober.
