Kaneelbroodjes: brioche met kaneel en vanilleglazuur

Ingrediënten

Het briochedeeg:

• 6 g droge bakkersgist (1 zakje / 15 g verse gist)
• 15 cl volle melk (of karnemelk)
• 400 g tarwebloem (T45)
• 50 g witte suiker
• 1/2 tl zout
• 2 eieren (één voor één toevoegen)
• 90 g zachte boter, op kamertemperatuur

De kaneelvulling:

• 70 g bruine suiker
• 70 g zachte boter, op kamertemperatuur
• 6 g gemalen kaneel (2 el)

Het glazuur (op Amerikaanse wijze):

• 50 g roomkaas
• 40 g poedersuiker
• 2 el melk (vol, halfvol of mager)
• 1/2 tl vanille-extract

Materialen

• 1 vierkante bakvorm van 23 x 23 cm
• 1 bakkwast
• 1 keukenmachine met deeghaak
• 1 spatel
• 1 theedoek
• 1 deegroller
• bakpapier

Voorbereiding

• Meng de droge gist met de lauwwarme melk. Laat het mengsel 10 minuten staan voordat je het gebruikt. Giet het in de kom van de keukenmachine en voeg de bloem, suiker en het zout toe. Kneed tot alle ingrediënten gemengd zijn.
• Voeg de eieren één voor één toe en voeg daarna geleidelijk de zachte boter toe. Kneed het deeg ongeveer 10 minuten zodra alle boter is opgenomen.
  
• Laat het deeg 2 uur op kamertemperatuur rijzen. Leg bakpapier op het werkblad. Meng de zachte boter met de bruine suiker en kaneel.
• Rol het deeg met een deegroller op het bakpapier uit tot een rechthoek van ongeveer 30 x 40 cm.
  
• Verdeel het mengsel van boter, suiker en kaneel over het hele deegoppervlak.
• Rol het deeg in de lengte op tot een lange rol.
  
• Snijd beide uiteinden van de rol af en snijd het deeg in 12 stukken.
• Leg 9 stukken in een ingevette bakvorm.
  Je kunt de 5 overige stukken in ingevette ovenvaste schaaltjes leggen om individuele brioches te maken. Dek af en laat 2 uur op kamertemperatuur rijzen.
  
• Bestrijk de bovenkant van de brioches met een beetje melk.
• Bak de grote brioche 20 minuten op 190 °C.
  
• Bak individuele brioches 12 minuten in de schaaltjes op 190 °C.
• Maak het glazuur:
  Meng de roomkaas met de poedersuiker. Voeg al roerend beetje bij beetje de melk toe. Voeg het vanille-extract toe en meng nogmaals.
  
• Giet het glazuur over de nog warme brioche en laat afkoelen voordat je ervan geniet!
• Klaar!
  

Waarnemingen

Kun je de droge gist vervangen?
Ja, dat kan. Verse gist hoef je niet eerst te laten oplossen: verkruimel de gist en doe die rechtstreeks met de lauwwarme melk in de keukenmachine. Eén zakje droge gist van ongeveer 6 gram komt overeen met ongeveer 15 gram verse gist.

Kun je de melk vervangen?
Je kunt volle melk vervangen door halfvolle of magere melk. Je kunt ook een plantaardige drank gebruiken. Als je karnemelk kunt vinden, raden we aan die te gebruiken: hierdoor wordt de brioche luchtiger.

Kun je de boter vervangen?
Je kunt de boter vervangen door margarine. De smaak zal natuurlijk anders zijn.

Hoe bewaar je kaneelbroodjes?
Doe de brioche in een luchtdichte verpakking; zo kun je hem 4 dagen bewaren.

Kun je kaneelbroodjes invriezen?
Je kunt kaneelbroodjes natuurlijk invriezen om ze langer te bewaren! Verdeel ze in porties of maak individuele broodjes als je ze geleidelijk wilt opeten.

Hoe maak je individuele kaneelbroodjes?
Leg de deegstukken in plaats van in een bakvorm in ingevette ovenvaste schaaltjes en bak ze 12 minuten op 190 °C.

Hoe maak je glazuur voor kaneelbroodjes?
Glazuur wordt vooral gebruikt op de Amerikaanse versie van kaneelbroodjes. Het wordt gemaakt van roomkaas, poedersuiker en melk. Je kunt naar wens vanille of een ander aroma toevoegen. Of voeg nog wat extra kaneel toe!

De Scandinavische versie van kaneelbroodjes heeft geen glazuur en heet Kanelbulle. In Zweden wordt zelfs een feestdag gevierd ter ere van het kaneelbroodje: Kanelbullens dag, op 4 oktober.

Kookspullen

Attributen

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben