Fricassea di Coniglio (fricassee van konijn)

Af en toe vind ik konijn heel erg lekker. Onderstaand gerecht kun je maken met een heel konijn, maar je kunt het ook bereiden met een of enkele achterbouten van konijn.

Fricassea di Coniglio(Fricassee van konijn)

Ingrediënten: voor 6 personen

1 heel konijn (ca. 1,5 kg)

bloem

150 gr boter

200 cl kalfs- of runderbouillon

2 kopjes rode wijn

100 gr champignons

25 gr kappertjes op zout

2 laurierblaadjes

3 kruidnagels

1 takje tijm

1 handvol witte druiven zonder pit

broodcroûtons

zout en peper

Bereiding:

Koop het konijn ontveld en schoongemaakt.

Snij het konijn in stukken en bestrooi het met bloem.

Laat de boter smelten in een braadpan, voeg het konijn er bij en braad het rondom bruin.
Giet de rode wijn erbij en laat deze helemaal inkoken; voeg de bouillon, kruiden, knoflook, zout en peper toe. Doe een deksel op de pan en bak het konijn ongeveer een uur verder.
Haal de stukken konijn uit de pan en wikkel het konijn in aluminiumfolie zodat het warm blijft. Voeg de kappertjes en de in plakjes gesneden champignons toe aan de braadjus en laat deze 7-8 minuten verder koken. Voeg op het laatst de gehalveerde witte druiven toe en laat die nog even warm worden in de saus

Bak de broodcroûtons in boter.
Ontvet de saus. Leg de stukken konijn in een voorverwarmde schotel en giet de saus met de druiven over het konijn. Leg er de broodcroûtons omheen.

Buon appetito!