Erwtensoep

Ik ben geen echt soepmens, maar erwtensoep (of zoals wij dat zeggen Egtesoep) vind ik heerlijk. Dan wel originele, oer-Hollandse snert, geen bouillon waar wat erwten tussen de andere ingredienten drijven. Heel lang heb ik het niet gegeten, omdat ik niet wist hoe ik het klaar moest maken. Gelukkig kreeg ik toen een inventieve vriendin, die haar niet-vegetarisch soep, veganiseerde. Bij deze dus haar recept.

Probeer de knolselderij niet eerst te schillen en dan pas in plakken te snijden. Dat is onbegonnen werk. Uit ervaring weet ik dat dit veel sneller gaat. In plaats van (een deel van) de spliterwten kunnen ook hele erwten gebruikt worden, maar die moeten eerst een nacht geweekt worden.