Koude pasta met rucolapesto, kerstomaatjes en mozzarella: het frisse en snelle zomerrecept
nu stemmen
De eerste keer dat ik deze koude pasta met rucola pesto, kerstomaatjes en mozzarella probeerde, was tijdens een spontane lunch op het terras met vrienden in hartje zomer. Weinig ingrediënten, geen zin om te koken en de behoefte aan iets fris en lekkers: het resultaat werd een zomergewoonte. De rucolapesto voegt een licht pittige aromatische noot toe, de kerstomaatjes brengen zoetheid en kleur, terwijl de mozzarella alles samenbindt met een zachte, romige textuur. Makkelijk te bereiden, perfect om koud te serveren en ook ideaal om mee te nemen naar kantoor of een picknick: het is een van de meest veelzijdige recepten voor de warmere maanden.
Ingrediënten
2
Materialen
- Kookplaat
- Blender
- Saladekom
- Mes
- Snijplank
Voorbereiding
Bereidingstijd20 min
Wachttijd5 min
Cook tijd10 min
Kook de pasta in ruim gezouten water en volg daarbij zorgvuldig de tijden die op de verpakking staan aangegeven voor een perfecte beetgaarheid.
Was ondertussen de rucola grondig, droog hem en doe hem samen met de pijnboompitten, Parmezaanse kaas en knoflook (ontdaan van zijn ziel) in de blender. Mix op lage snelheid om de basis van de pesto te maken.
Voeg een snufje zout toe, druppel de extra vierge olijfolie erdoor en blijf mengen tot je een rucolapesto krijgt met een romige, homogene consistentie.
Als de pasta gaar is, giet je hem af en laat je hem onder koud water lopen om het kookproces te stoppen. Doe over in een grote slakom.
Was de cherrytomaatjes, droog ze en snijd ze in vier partjes. Snijd ook de mozzarella in blokjes.
Breng de pasta op smaak met de rucolapesto, kerstomaatjes en een drupje extra vierge olijfolie. Roer voorzichtig om de saus goed te verdelen.
Schik, voeg de blokjes mozzarella toe en serveer. De koude pasta met rucolapesto, kerstomaatjes en mozzarella is klaar.
FAQ ❓
Hoe bewaar je koude pasta met rucola, cherrytomaatjes en mozzarellapesto het best?
Om de versheid en smaak te behouden, moet je koude pasta in een luchtdichte verpakking in de koelkast bewaren en binnen 24 uur consumeren om te voorkomen dat de mozzarella zijn textuur verliest en de pesto oxideert.
Welke variaties kun je maken op de rucolapesto voor dit recept?
Je kunt de pijnboompitten vervangen door walnoten of amandelen voor een andere smaak, of een beetje citroensap toevoegen voor een frissere, zuurdere noot.
Kan deze koude pasta met rucolapesto van tevoren worden klaargemaakt voor een picknick of lunch?
Ja, het is ideaal om van tevoren te bereiden; we raden aan om de mozzarella net voor het opdienen toe te voegen om de romige textuur te behouden.
Wat is het geheim van een romige en niet te bittere rucola pesto?
Was de rucola goed en droog hem goed af, gebruik extra vierge olijfolie van goede kwaliteit en mix op lage snelheid om te voorkomen dat de pesto te warm wordt en bitter wordt.
Kan ik andere pastasoorten gebruiken voor dit zomerse recept?
Zeker, korte pasta zoals fusilli, farfalle of tortiglioni werken goed omdat ze de saus vasthouden, maar volkoren of glutenvrije pasta zijn ook goede alternatieven.
Is het mogelijk om een andere pesto dan rucola te gebruiken?
Zeker. Basilicumpesto is het meest gebruikte alternatief, maar een courgettepesto kan ook goed werken in dit zomerse recept.
Kan ik een andere soort kaas gebruiken in plaats van mozzarella?
Ja, je kunt de mozzarella vervangen door feta, verse scamorza of blokjes eerstezoutkaas voor een andere, maar nog steeds frisse smaak.
Voeding
voor 1 portie / voor 100 g
Calorieën: 896Kcal
- Carbo: 59.8g
- Totaal vet: 55g
- Verzadigd vet: 14.9g
- Eiwitten: 35.4g
- Vezels: 5.1g
- Suiker: 3.8g
- ProPoints: 24
- SmartPoints: 28
Voedingsinformatie voor 1 portie (272g)
Kookspullen
Kookplaat
Attributen
Bewaren in de koelkast
anti-verspilling
Petitchef_NL Vragen
Foto's van leden die dit recept gekookt hebben
Opmerkingen
Beoordeel dit recept:
Beoordeel dit recept