No-bake raffaello kokosglaasjes - een sprookjesachtig dessert in een sneeuwbol

Ingrediënten

Kokosmousse :

• 50 g kokosroom
• 50 g witte chocolade
• 100 g mascarpone
• 50 g geraspte kokos

Vanillecrème :

• 200g single room (30% vet)
• 125g mascarpone
• 30 g bloemsuiker
• 1 theelepel vanille-extract

Chocolade ganache :

• 70g vloeibare room (30% vet)
• 70g witte banketbakkerschocolade
• 2 el. geblancheerde amandelen
• 2 el. geraspte kokos
• 4 Raffaello

Materialen

• Keukenmachine (of elektrische mixer)
• spatel
• spuitzak
• transparante kerstballen

Voorbereiding

• Kokosmousse :
  Verwarm de kokosroom en roer dan de witte chocolade erdoor tot een ganache. Zet minstens 3 uur in de koelkast.
• Klop de ganache met de mascarpone stijf. Spatel de geraspte kokos erdoor. Doe over in een spuitzak en koel af.
  
• Vanillecrème :
  Klop de koude room met de mascarpone, poedersuiker en vanille-extract stijf. Doe over in een spuitzak met een geribbelde punt en zet koel weg.
• Chocolade ganache :
  Verwarm de room en roer de in kleine stukjes gesneden witte chocolade erdoor tot een ganache.
  
• In elkaar zetten:
  Leg wat ganache op de bodem van de transparante balletjes. Voeg een laag kokosmousse toe.
• Strooi de fijngehakte geblancheerde amandelen in het midden en vervolgens de geraspte kokos. Giet meer ganache over de bovenkant.
  
• Sprenkel vanillecrème over de bovenkant en bestrooi met geraspte kokos. Zet 1 uur in de koelkast.
• Werk de versiering af voor het opdienen: leg er een raffaello op en sluit de balletjes. Klaar!