Moka gebak

VorigVolgende

Dessert

10 porties

Gemakkelijk

1 h 50 m

Stuur dit recept naar een vriend Print deze pagina Stel een vraag auteur Plaats je foto van dit recept

Een klassiek Frans gebakje, de moka is een licht dessert met een delicate koffiesmaak.

Ingrediënten

De biscuitgebakjes :

• 3 eieren
• 90 g suiker
• 90 g bloem

De koffieroom:

• 5 eierdooiers
• 150 g suiker
• 65 ml water
• 210 g zachte boter
• 1 el koffie-extract

De doordrenkingssiroop :

• 75 ml koffie
• 60 g suiker

Garnering :

• Cacaopoeder

Materialen

• Cercle à entremets de 20 cm de diamètre
• Moule à manqué de 18cm de diamètre
• Bande de rhodoïd
• Thermomètre de cuisson
• Batteur électrique

Voorbereiding

• Haal de boter uit de koelkast om zacht te worden.
  Bereid de cake voor:
  Klop met een elektrische mixer de eieren met de suiker gedurende 5 minuten. Het mengsel moet in volume verdubbelen.
• Zeef de bloem over het mengsel en vouw voorzichtig met een spatel, zorg ervoor dat er geen bloem op de bodem achterblijft.
  Doe in een beboterde springvorm van 18 cm en bak 20 minuten op 180°C. Laat afkoelen.
• Bereid de punch siroop:
  Doe de koffie en suiker in een steelpan en breng aan de kook. Haal onmiddellijk van het vuur en laat afkoelen.
• De koffieroom :
  Doe de eierdooiers in een grote kom en zet er een elektrische mixer naast. Breng de suiker en het water aan de kook. De temperatuur moet 120°C bereiken (ongeveer 5 minuten). Als je geen kookthermometer hebt, laat dan een druppel siroop in een glas koud water vallen: het moet een klein balletje vormen.
• Wanneer de siroop 120°C bereikt, besprenkel je hem met de eierdooiers terwijl je op volle snelheid klopt. Blijf kloppen tot het mengsel is afgekoeld. Het moet in volume verdubbelen.
• Voeg dan geleidelijk de zachte boter toe. Wanneer alle boter is opgenomen, voeg je het koffie-extract naar smaak toe. Let op dat je niet te veel toevoegt, want dat zou de textuur van de room veranderen.
• Montage:
  Leg een strook rhodoïd in je cirkel. Snijd je biscuit in drieën.
  Leg het eerste plakje biscuit, drenk het in de koffiepunksiroop en breng vervolgens een laagje crème aan. Ga verder met de tweede en derde laag biscuit. Werk af met koffieroom, strijk de bovenkant glad en zet minstens 3 uur in de koelkast.
• Haal de mokka uit de koelkast en bestrooi met cacaopoeder. Snijd de taart voorzichtig open en verwijder de strook rhodoïd eromheen.
• En nu is je Moka klaar!

Petitchef_NL

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben