Mokkataart

Name: Mokkataart
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 10
Cuisine: Nl
Ingredients: 3 eieren; 90 g suiker; 90 g bloem; 5 eidooiers; 150 g suiker; 65 ml water; 210 g zachte boter; 1 el koffie-extract; 75 ml koffie; 60 g suiker; Cacaopoeder

Stem nu

Dessert

Eenvoudig

1 h 50 m

371 Kcal

Een klassieker uit de Franse patisserie: mokkataart is een luchtige taart met een subtiele koffiesmaak.

Materialen

Taartring met een diameter van 20 cm
Springvorm met een diameter van 18 cm
Acetaatfolie
Kookthermometer
Elektrische mixer

Dit vind je misschien ook lekker

Voorbereiding

Voorbereidingstijd1 h 30 m

Bereidingstijd20 min

Haal de boter uit de koelkast zodat hij zacht kan worden.
Bereid de biscuit:
Klop de eieren met de suiker 5 minuten met een elektrische mixer. Het mengsel moet in volume verdubbelen.
Zeef de bloem boven het mengsel en spatel die er voorzichtig doorheen. Zorg ervoor dat er geen bloem op de bodem achterblijft.
Giet het beslag in een vooraf beboterde springvorm van 18 cm en bak de biscuit 20 minuten op 180 °C. Laat afkoelen.
Bereid de koffiesiroop:
Doe de koffie en suiker in een steelpan en breng aan de kook. Haal de pan meteen van het vuur en laat de siroop afkoelen.
Bereid de koffiebotercrème:
Doe de eidooiers in een grote kom en zet een elektrische mixer klaar. Breng de suiker en het water aan de kook. De siroop moet 120 °C bereiken (ongeveer 5 minuten). Heb je geen kookthermometer, laat dan een druppel siroop in een glas koud water vallen: de siroop moet een klein balletje vormen.
Giet zodra de siroop 120 °C heeft bereikt een dun straaltje over de eidooiers terwijl je op volle snelheid klopt. Blijf kloppen tot het mengsel is afgekoeld. Het moet in volume verdubbelen.
Voeg vervolgens beetje bij beetje de zachte boter toe. Voeg, zodra alle boter is opgenomen, naar smaak koffie-extract toe. Gebruik niet te veel, want dat kan de textuur van de botercrème veranderen.
Opbouwen:
Plaats een strook acetaatfolie aan de binnenkant van de taartring. Snijd de biscuit horizontaal in drie lagen.
Leg de eerste laag biscuit in de ring, besprenkel met koffiesiroop en verdeel er een laag koffiebotercrème over. Herhaal dit met de tweede en derde laag biscuit. Bedek de bovenste laag met koffiebotercrème, strijk glad en zet de taart minstens 3 uur in de koelkast.
Haal de mokkataart uit de koelkast en bestrooi met cacaopoeder. Verwijder voorzichtig de taartring en haal daarna de strook acetaatfolie rondom de taart weg.
Je mokataart is klaar!

Beoordeel dit recept

Uitstekend !!! Zeer goed Goed Middelmatig Niet noemenswaardig

FAQ ❓

Hoe bak je een luchtige biscuit voor mokkataart?

Klop voor een luchtige biscuit de eieren met de suiker tot het mengsel in volume is verdubbeld en schuimig is. Spatel de gezeefde bloem er voorzichtig doorheen, zodat de luchtbelletjes behouden blijven.

Waarom is de temperatuur van de siroop belangrijk bij het maken van koffiebotercrème?

De siroop moet een temperatuur van 120 °C bereiken om de juiste consistentie te krijgen. Zo krijgt de crème een lichte en luchtige textuur, wat essentieel is voor mokkataart.

Kun je de koffie in dit recept vervangen door een ander aroma?

Ja, je kunt de koffie vervangen door andere aroma's, zoals chocolade of vanille, maar dat verandert de traditionele smaak van mokkataart. Pas de hoeveelheden aan om de smaken in balans te houden.

Hoe bewaar je mokkataart zodat hij vers blijft?

Bewaar de taart afgedekt in de koelkast, zodat hij niet uitdroogt. Je kunt hem tot 3 dagen bewaren, maar vers smaakt hij het lekkerst.

Hoe zet je mokkataart mooi in elkaar?

Gebruik acetaatfolie zodat je de taart gemakkelijk uit de vorm kunt halen. Besprenkel elke laag biscuit met koffiesiroop voor een optimale smaak. Strijk de koffiebotercrème bovenop mooi glad voor een elegante presentatie.