Moka

Ingrediënten

Ronde vorm / cirkel 10 cm Ronde vorm / cirkel 12 cm Ronde vorm / cirkel 16 cm Ronde vorm / cirkel 14 cm Ronde vorm / cirkel 18 cm Ronde vorm / cirkel 20 cm Ronde vorm / cirkel 21 cm Ronde vorm / cirkel 22 cm Ronde vorm / cirkel 23 cm Ronde vorm / cirkel 24 cm Ronde vorm / cirkel 26 cm Ronde vorm / cirkel 28 cm vierkante vorm 24 cm vierkante vorm 22 cm vierkante vorm 20 cm vierkante vorm 18 cm vierkante vorm 16 cm vierkante vorm 12 cm vierkante vorm 14 cm vierkante vorm 10 cm Cakevorm 28 cm Cakevorm 26 cm Cakevorm 24 cm Cakevorm 22 cm Cakevorm 20 cm Cakevorm 18 cm Cakevorm 16 cm rechthoekige vorm 30x20 cm rechthoekige vorm 23x15 cm Hartvorm 16 cm Hartvorm 18 cm Hartvorm 20 cm Hartvorm 22 cm

De biscuitgebakjes :

• 3 eieren
• 90 g suiker
• 90 g bloem
• De koffieroom
• 5 eierdooiers
• 150 g suiker
• 65 ml water
• 210 g zachte boter
• 1 el koffie-extract

De doordrenkingssiroop :

• 75 ml koffie
• 60 g suiker

Garnering :

• Cacaopoeder

Materialen

• 20 cm diameter dessertring
• taartvorm 18 cm diameter
• Rhodoïdstrip
• Kookthermometer
• Elektrische mixer

Voorbereiding

• Haal de boter uit de koelkast om zacht te worden.
  Bereid de cake voor:
  Klop met een elektrische mixer de eieren met de suiker gedurende 5 minuten. Het mengsel moet in volume verdubbelen.
• Zeef de bloem over het mengsel en vouw voorzichtig met een spatel, zorg ervoor dat er geen bloem op de bodem achterblijft.
  Doe in een beboterde springvorm van 18 cm en bak 20 minuten op 180°C. Laat afkoelen.
• Bereid de punch siroop:
  Doe de koffie en suiker in een steelpan en breng aan de kook. Haal onmiddellijk van het vuur en laat afkoelen.
• De koffieroom :
  Doe de eierdooiers in een grote kom en zet er een elektrische mixer naast. Breng de suiker en het water aan de kook. De temperatuur moet 120°C bereiken (ongeveer 5 minuten). Als je geen kookthermometer hebt, laat dan een druppel siroop in een glas koud water vallen: het moet een klein balletje vormen.
• Wanneer de siroop 120°C bereikt, besprenkel je hem met de eierdooiers terwijl je op volle snelheid klopt. Blijf kloppen tot het mengsel is afgekoeld. Het moet in volume verdubbelen.
• Voeg dan geleidelijk de zachte boter toe. Wanneer alle boter is opgenomen, voeg je het koffie-extract naar smaak toe. Let op dat je niet te veel toevoegt, want dat zou de textuur van de room veranderen.
• Montage:
  Leg een strook rhodoïd in je cirkel. Snijd je biscuit in drieën.
  Leg het eerste plakje biscuit, drenk het in de koffiepunksiroop en breng vervolgens een laagje crème aan. Ga verder met de tweede en derde laag biscuit. Werk af met koffieroom, strijk de bovenkant glad en zet minstens 3 uur in de koelkast.
• Haal de mokka uit de koelkast en bestrooi met cacaopoeder. Snijd de taart voorzichtig open en verwijder de strook rhodoïd eromheen.
• En nu is je Coffee Mocha klaar!