Crème anglaise (Franse vanillesaus): recept en tips

Ingrediënten

• 500 ml melk
• 5 eierdooiers
• 125 g suiker
• 1 vanillestokje

Voorbereiding

• Breng de melk aan de kook met het opengesneden vanillestokje en de zaadjes.
• Meng ondertussen de eidooiers met de suiker en klop tot het mengsel licht van kleur en romig is.
  
• Voeg zodra de melk kookt beetje bij beetje toe aan het mengsel van eidooiers en suiker. Giet alles terug in de pan en zet die op middelhoog vuur.
• Roer voortdurend met een houten lepel en strijk daarbij over de hele bodem van de pan. Zodra het schuim is verdwenen en de crème de lepel bedekt, is hij klaar. Haal de pan dan snel van het vuur. Laat je de crème langer op het vuur staan, dan kan hij gaan schiften en klontjes vormen. Zodra de crème kookt en je belletjes ziet, is hij al geschift.
  
• Giet de crème in een schaal, bijvoorbeeld een taartvorm, zodat hij snel afkoelt. Je crème anglaise is klaar!

Tips en trucs

De houten lepel: die is onmisbaar! Daarmee kun je goed zien hoe de crème anglaise indikt.

Hoe weet ik of mijn crème anglaise goed gelukt is? Dat kun je controleren met de houten lepel ;-) Haal de lepel uit het mengsel en strijk er met je vinger overheen. Als er een streep zichtbaar blijft, is je crème anglaise klaar. Onze video bij dit recept laat dit goed zien ;-)

Zo lukt crème anglaise makkelijker: ben je bang dat je bereiding mislukt, voeg dan een beetje maïzena toe aan het mengsel van eidooiers en suiker. Dat helpt de crème te binden ;-)

Help, mijn crème anglaise heeft gekookt! Als crème anglaise kookt, is hij mislukt... Toch kun je hem nog proberen te redden! Mix de crème met een blender of doe hem in een lege fles en schud goed. Zeef de crème daarna voor een extra glad resultaat.

Erbij serveren: crème anglaise is een klassiek onderdeel van îles flottantes! Hij smaakt ook heerlijk bij een stuk luchtige cake, bijvoorbeeld chocoladetaart ;-)

Kookspullen

Attributen

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben