Chocolademacarons: recept en tips

Ingrediënten

Voor de ganache:

• 100 ml room
• 100 g chocolade

Voor de macaronschelpen:

• 4 eiwitten (120 g)
• 180 g poedersuiker
• 150 g amandelmeel
• 4 el cacaopoeder

Materialen

• 1 blender
• 1 zeef
• 1 bakplaat
• 1 spuitzak
• 1 glad spuitmondje
• 1 siliconen spatel
• 1 steelpan
• 1 garde
• 1 keukenmachine
• 1 mengkom

Voorbereiding

• Maak eerst de ganache, zodat deze de tijd heeft om af te koelen:
  Verwarm de room in een steelpan. Voeg de chocolade toe en roer met een garde tot deze gesmolten is. Zet apart.
• Klop de eiwitten stijf. Voeg zodra ze beginnen te schuimen geleidelijk en gelijkmatig de poedersuiker toe. De eiwitten zijn klaar wanneer ze stevig zijn en er een piek ontstaat die aan de punt licht omkrult als je de garde optilt.
  
• Maal het amandelmeel en de cacaopoeder fijn en zeef het mengsel vervolgens goed.
• Voeg de opgeklopte eiwitten toe aan het mengsel van droge ingrediënten. Meng het geheel met een spatel door te macaroneren: werk vanuit het midden naar buiten en schep het beslag daarbij op. Stop zodra de droge ingrediënten goed door de meringue zijn gemengd.
  
• Doe het beslag in een spuitzak en spuit macaronschelpen op een met bakpapier beklede bakplaat. Houd het spuitmondje loodrecht op de bakplaat en bijna tegen het bakpapier aan. Probeer de schelpen zo gelijkmatig mogelijk van formaat te maken, zodat je ze straks makkelijk op elkaar kunt leggen.
• Laat de macaronschelpen een uur drogen voordat je ze in de oven zet. Dit heet korstvorming. Als de schelpen in dit stadium niet mooi glad zijn, zullen ze waarschijnlijk mislukken.
  Bak ze 15 minuten op 150 °C (afhankelijk van de oven tussen 140 en 155 °C).
  
• Laat de schelpen afkoelen. Spuit met een spuitzak ganache op één schelp en leg er een tweede schelp bovenop: zo maak je de macarons.
• De macarons zijn klaar om te eten. Zijn de schelpen niet goed gevormd? Geen zorgen: ook mislukte macarons zijn heerlijk! Meer tips vind je hieronder bij de opmerkingen.
  

Tips en trucs

De ganache: maak deze als eerste, zodat hij kan afkoelen en klaar is voor gebruik zodra de macaronschelpen klaar zijn.
De eiwitten: doe ze bij voorkeur de avond van tevoren in een kom en laat ze op kamertemperatuur staan. Klop ze lang genoeg stijf, anders kunnen ze korrelig worden. Het duurt al gauw 15 minuten voordat ze goed stijf zijn; daarom is een keukenmachine handig ;-)
Het amandelmeel: je kunt het aan het begin van het recept roosteren voor een beter resultaat (10 minuten op 150 °C).
Het macaroneren: dit kun je doen met een keukenmachine met een platte menghaak in plaats van een garde, op de laagste stand. Zodra je de droge ingrediënten niet meer ziet, is het mengsel klaar. Macaroneer niet te lang, want daardoor kan het beslag zijn stevigheid verliezen en krijgen de macarons geen mooie voetjes.
Het laten drogen: deze stap is niet altijd noodzakelijk; het hangt af van je beslag en je oven. Toch raden we je aan om de macarons te laten drogen.
Oventemperatuur: het is lastig om een exacte baktemperatuur voor macarons te geven, want die hangt af van je oven. Je kunt dit vooral aflezen aan de grootte van de voetjes. Zijn die klein en dun, dan is je oven waarschijnlijk net iets te heet.
De spuitzak: die is onmisbaar om de macarons mooi op de bakplaat te spuiten.
Bewaren: bewaar de macarons liever niet in de koelkast. Vaak zijn ze de volgende dag, of zelfs de dag daarna, nog lekkerder: zachter en smeuïger.

Kookspullen

Attributen

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben