Chocolade bitterkoekjes, recept en tips

nu stemmen
Dessert
15 porties
Moeilijk
1 uur

Wat als we onze koffie-/theepauze vergezeld laten gaan van een mooie chocolademakroon? Het zal natuurlijk niet gemakkelijk zijn, maar het resultaat mag er zijn! De moeilijkheid van dit recept zit hem in het gladde uiterlijk van je bitterkoekje en de typische kraag. [Dit recept levert ongeveer 30 bitterkoekjes op].


Ingrediënten

15

Voor de ganache :

Voor de schelpen :

Geschatte kosten: 5.34 (0.36€/portie)

Materialen

  • 1 mixer
  • 1 zeef
  • 1 bakplaat
  • 1 deegzak
  • 1 gewone deegzak
  • 1 siliconen spatel
  • 1 steelpan
  • 1 garde
  • 1 keukenmachine
  • 1 slakom

Voorbereiding

Bereidingstijd45 min
Cook tijd15 min

  • Chocolade bitterkoekjes, recept en tips - Voorbereiding stap 1Bereid de ganache eerst zodat deze de tijd heeft om af te koelen:
    Verwarm de room in een steelpan, voeg dan de chocolade toe en klop tot deze gesmolten is. Zet opzij om af te koelen.
  • Chocolade bitterkoekjes, recept en tips - Voorbereiding stap 2Klop de eiwitten stijf. Wanneer ze beginnen te schuimen, voeg dan geleidelijk en gelijkmatig de poedersuiker toe. Wanneer de eiwitten stijf zijn en een "vogelbekje" vormen wanneer je de garde optilt, zijn ze klaar.
  • Chocolade bitterkoekjes, recept en tips - Voorbereiding stap 3Mix het amandelpoeder en de cacao fijn en zeef goed.
  • Chocolade bitterkoekjes, recept en tips - Voorbereiding stap 4Voeg de tot schuim geklopte eieren toe aan het poedermengsel. Klop het mengsel vervolgens met een spatel door elkaar, d.w.z. begin vanuit het midden en werk naar buiten toe. Zodra de poeders goed gemengd zijn met de meringue, stop dan met kloppen.
  • Chocolade bitterkoekjes, recept en tips - Voorbereiding stap 5Doe in een spuitzak en vorm de schelpen op een bakplaat bekleed met bakpapier. Plaats de spuitzak loodrecht op de bakplaat en plak hem bijna vast aan het papier om de schelpen te vormen. Probeer ze zo regelmatig mogelijk te maken, zodat de schelpen makkelijker in elkaar passen.
  • Chocolade bitterkoekjes, recept en tips - Voorbereiding stap 6Laat een uur drogen voordat je ze in de oven zet: dit heet korstvorming. Als je schelpen in dit stadium niet glad zijn, zullen ze waarschijnlijk geraspt zijn.
    Bak 15 minuten op 150°C (tussen 140°C en 155°C afhankelijk van de oven).
  • Chocolade bitterkoekjes, recept en tips - Voorbereiding stap 7Zodra de schelpen zijn afgekoeld, breng je met een spuitzak ganache aan op de ene schelp en sluit je deze af met een andere: dit is het huwelijk.
  • Chocolade bitterkoekjes, recept en tips - Voorbereiding stap 8En nu zijn je bitterkoekjes klaar om te eten. Als de schelpen niet goed gevormd zijn, maak je dan geen zorgen, ze zijn nog steeds heerlijk! Meer tips vind je in het commentaargedeelte hieronder.

Waarnemingen

De ganache: vergeet niet deze eerst te bereiden. Dit geeft het de tijd om af te koelen, zodat je het kunt gebruiken zodra de bitterkoekjes klaar zijn.
De eiwitten: Idealiter doe je ze de dag ervoor in een kom en laat je ze op kamertemperatuur komen. Neem voldoende tijd om de eiwitten stijf te kloppen, anders kunnen ze korrelig worden. Je hebt minstens 15 minuten nodig om ze goed te laten rijzen, daarom is het een goed idee om een keukenmachine te hebben ;-)
Het amandelpoeder: je kunt het aan het begin van het recept roosteren om zeker te zijn van succes (10 minuten op 150°C).
Het macaroneren: deze stap kun je doen met een keukenmachine met een vel papier in plaats van een garde, alles op minimaal vermogen. Zodra je de poeders niet meer ziet, ben je klaar! Je moet niet te lang macaroneren, omdat dit de consistentie van je mengsel kan breken, waardoor de vlokken zich gaan vormen.
Crusting: deze stap is niet per se nodig, omdat het afhangt van je machine en oven, maar we raden je aan om het toch te doen.
Oven graden: het is heel moeilijk om een exacte baktemperatuur voor bitterkoekjes te geven. Het hangt af van de oven die je gebruikt... Je kunt dit vooral zien aan de grootte van de bitterkoekjes. Als ze klein en dun zijn, is je oven waarschijnlijk iets te heet.
De spuitzak: deze is essentieel voor het vormen van de bitterkoekjes op de bakplaat.
Bewaren: bewaar bitterkoekjes niet in de koelkast. Bovendien zijn ze vaak de volgende dag, of zelfs de dag erna, beter (zachter en smeltender).



Kookspullen

oven
blender

Vragen


Foto's van leden die dit recept gekookt hebben

Opmerkingen

Beoordeel dit recept:




+