Chocolade macarons, recept en tips
Wat als we onze koffie- of theepauze vergezeld laten gaan van een mooie chocolademacaron?! Het zal natuurlijk niet gemakkelijk zijn, maar het resultaat mag er zijn! De moeilijkheid van dit recept zit hem in het gladde uiterlijk van je macaron en de typische kraag. [Dit recept levert ongeveer 30 macarons op.]
Ingrediënten
Voor de ganache :
Voor de schelpen :
Materialen
- 1 mixer
- 1 zeef
- 1 bakplaat
- 1 spuitzak
- 1 gewone spuitmond
- 1 siliconen spatel
- 1 steelpan
- 1 garde
- 1 keukenmachine
- 1 slakom
Voorbereiding
Bereid de ganache eerst zodat deze de tijd heeft om af te koelen:
Verwarm de room in een steelpan, voeg dan de chocolade toe en klop tot deze gesmolten is. Zet opzij.
Klop de eiwitten stijf. Wanneer ze beginnen te schuimen, voeg dan geleidelijk en gelijkmatig de poedersuiker toe. Wanneer de eiwitten stijf zijn en een "vogelbekje" vormen wanneer je de garde optilt, zijn ze klaar.
Mix het amandelpoeder en de cacao fijn en zeef goed.
Voeg de tot schuim geklopte eiwitten toe aan het poedermengsel. Klop het mengsel vervolgens met een spatel door elkaar, d.w.z. begin vanuit het midden en werk naar buiten toe. Zodra de poeders goed gemengd zijn met de meringue, stop dan met kloppen.
Doe in een spuitzak en vorm de schelpen op een bakplaat bekleed met bakpapier. Plaats de spuitzak loodrecht op de bakplaat en plak hem bijna vast aan het papier om de schelpen te vormen. Probeer ze zo regelmatig mogelijk te maken, zodat de schelpen makkelijker in elkaar passen.
Laat een uur drogen voordat je ze in de oven zet: dit heet korstvorming. Als je schelpen in dit stadium niet glad zijn, zullen ze waarschijnlijk mislukken.
Bak 15 minuten op 150°C (tussen 140°C en 155°C afhankelijk van de oven).
Zodra de schelpen zijn afgekoeld, breng je met een spuitzak ganache aan op de ene schelp en sluit je deze af met een andere: dit is het huwelijk.
En nu zijn je macarons klaar om te eten. Als de schelpen niet goed gevormd zijn, maak je je geen zorgen, ze zijn nog steeds heerlijk! Meer tips vind je in het commentaargedeelte hieronder.
Waarnemingen
De ganache: vergeet niet deze eerst te bereiden. Dit geeft het de tijd om af te koelen, zodat je het kunt gebruiken zodra de macarons klaar zijn.
De eiwitten: Idealiter doe je ze de dag ervoor in een kom en laat je ze op kamertemperatuur komen. Neem voldoende tijd om de eiwitten stijf te kloppen, anders kunnen ze korrelig worden. Je hebt minstens 15 minuten nodig om ze goed te laten rijzen, daarom is het een goed idee om een keukenmachine te hebben ;-)
Het amandelpoeder: je kunt het aan het begin van het recept roosteren om zeker te zijn van succes (10 minuten op 150°C).
Het macaroneren: deze stap kun je doen met een keukenmachine met een vel papier in plaats van een garde, alles op minimaal vermogen. Zodra je de poeders niet meer ziet, ben je klaar! Je moet niet te lang macaroneren, omdat dit de consistentie van je mengsel kan breken, waardoor de vlokken zich gaan vormen.
Crusting: deze stap is niet per se nodig, omdat het afhangt van je machine en oven, maar we raden je aan om het toch te doen.
Oven graden: het is heel moeilijk om een exacte baktemperatuur voor macarons te geven. Het hangt af van de oven die je gebruikt... Je kunt dit vooral zien aan de grootte van de kraag. Als ze klein en dun zijn, is je oven waarschijnlijk iets te heet.
De spuitzak: deze is essentieel voor het vormen van de macarons op de bakplaat.
Bewaren: bewaar macarons niet in de koelkast. Bovendien zijn ze vaak de volgende dag, of zelfs de dag erna, beter (zachter en smeltender).
Kookspullen
Petitchef_NL