(Cup)cakes met witte chocola en frambozen
Share on:
Na een enorme hype te zijn geweest, lijken cupcakes nu langzaam in populariteit af lijken te nemen. Desondanks hou ik van ze. Tenminste. Ik hou van hoe ze eruit zien. Lief. Feestelijk. Niet voor niets worden ze ook wel fairy-cakes genoemd. Minder dol ben ik op cupcakes als lekkernij. De zo kenmerkende, enorme hoeveelheid topping is mij teveel van het goede (lees: zoete). Zonder, of met een klein beetje topping vind ik ze wel lekker. Misschien minder spectaculair dan de oorspronkelijke variant, maar lichter, een klein beetje minder ongezond en prima geschikt voor een feestelijk thee-moment.
Voor 12 cakejes
Voor de cakejes
125 gram zachte boter
125 gram zelfrijzend bakmeel
125 gram suiker
2 eetlepels melk
2 grote eieren
100 gram frambozen
100 gram witte chocola, grof gehakt.
Voor de topping (verdubbel de hoeveelheden om alle cakejes van een cupcake-hoeveelheid frosting te voorzien)
100 gram poedersuiker
100 gram boter
1 eetlepel frambozen limonade siroop
Verwarm de oven voor op 170°C
Mix de boter tot een glad mengsel. Meng de eieren en de melk door de boter. Voeg het bakmeel en de suiker toe en klop (ongeveer 3 minuten) tot een egaal, luchtig beslag. Meng voorzichtig de chocola en frambozen (hou een paar van de mooiste achter ter garnering) door het beslag. Doe papieren vormpjes in een cupcake bakplaat. Zo op een bakplaat kan ook, gebruik dan 2 vormpjes in elkaar om te voorkomen dat de cakejes erg uitzakken. Verdeel het beslag over de vormpjes en bak de cakejes 20-30 minuten in de oven. De cakejes zijn klaar als een satéprikker er droog uitkomt wanner je hem in het midden van een cakeje prikt. Laat ze volledig afkoelen.
Klop de boter voor de topping in een kom glad. Voeg de suiker en siroop toe en mix tot een glad geheel.
Doe de frosting in een spuitzak en versier de cakejes. Garneer met enkele frambozen.
