Champignons gevuld met geitenkaas en spek

Ingrediënten voor ca. 8 stuks:

8 grote champignons
½ ui
½ rode paprika
8 plakjes ontbijtspek
ca. 50 gram kaaskruimels (geitenkaas)
versgemalen peper
2 eetlepels (olijf)olie

Bereiding:

Verwarm de oven (hete lucht oven) voor op 200°C. Snipper de (halve) ui fijn. Snijd de ontbijtspek in kleine snippers.
Verwijder de zaadjes en zaadlijsten van de paprika en snijd de (halve) paprika in kleine blokjes. Houd 8 stukjes paprika achter voor de garnering.
Hol de champignons uit, hak de steeltjes en de inhoud van de champignons fijn. Meng het champignonhaksel, de ontbijtspek, de paprika en de ui door de kaaskruimels. Breng op smaak met een klein beetje versgemalen peper.
Verhit deolie in een kleine koekenpan en bak hierin de vulling voor de champignons ca. 5 minuten.
Vul de champignons en zet ze in een lage ovenschaal. Zet ze ca. 10 minuten in de voorverwarmde oven totdat ze goudbruin en gaar zijn. Leg op elke champignon nog een stukje paprika en serveer ze warm.
Zijn de champignons te groot om in één hap te eten serveer ze dan op kleine schaaltjes met een vorkje erbij.

Tip:

Schenk een klein laagje sherry in de ovenschaal voordat deze de oven in gaat. Dit versterkt de smaak!

Met dank aan:

Kaasboerderij De Jong (www.goatcheese.nl) die een pakket geitenkaas heeft gestuurd om recepten uit te proberen.

Bron: eigen recept

Bereidingstijd: ca. 10 minuten + 10 minuten oventijd