Pasta met champignons en worst: het geheim om het fluweelzacht te maken (en de truc om het niet te laten uitdrogen)

Voor een perfect resultaat zorg je voor verse ingrediënten en sla je de stap van het bruinen van het vlees niet over.

• Pasta: 180 g (korte vormen zoals penne of rigatoni zijn ideaal)
• Worst: 130 g (al zonder ingewanden)
• Champignons: 120 g
• Kookroom: 50 ml
• Witte wijn: 100 ml (om te mengen)
• Geraspte Parmezaanse kaas: 20 g
• Knoflook: 1 teentje
• Heet water: ½ glas
• Kruiden: Olijfolie, zwarte peper, verse peterselie naar smaak

Lees ook:

1. Bereid de champignons: Maak de champignons schoon door de aarde van de steel te halen met een vochtige doek (niet wassen onder water!). Snijd ze in de lengte in dunne plakjes.
2. Bak de bodem: Verhit in een grote koekenpan een beetje olie met het knoflookteentje. Voeg de grof verkruimelde worst toe en bak op hoog vuur in 3-4 minuten knapperig.
3. Giet de witte wijn erbij en laat deze bijna helemaal verdampen . Voeg de champignons en het halve glas heet water toe. Dek af en laat ongeveer 10-12 minuten op middelhoog vuur koken, roer vaak.
4. De fluweelzachte toets: Terwijl de pasta in gezouten water kookt, haal je de knoflook uit de saus en zet je het vuur lager. Voeg de room en een flinke snuf zwarte peper toe. Roer tot de saus glad is.
5. De mantecatura (De truc): Giet de pasta direct beetgaar af in de pan en houd wat kookwater apart. Voeg de Parmezaanse kaas toe en schep om. Als de pasta droog lijkt, voeg dan telkens een eetlepel kookwater toe: het zetmeel zal een perfecte emulsie vormen met de room en de kaas.
6. Afwerking: Zet het vuur uit, voeg gehakte verse peterselie toe en serveer direct.

• Overdrijf niet met de room: de 50 ml dient alleen om te binden; de echte romigheid moet komen van de combinatie van het zetmeel in het kookwater en de Parmezaanse kaas.
• Intense' variant: als je een meer herfstige smaak wilt, vervang dan de helft van de paddenstoelen door eekhoorntjesbrood (ook gedroogd, geweekt in water).
• Zonder room? Je kunt het vervangen door 2 eetlepels smeerbare kaas of wat koemelkricotta verdund met kookwater.

• Kan ik ook kippenworst gebruiken? Zeker, dan krijg je een mildere smaak. Voeg in dat geval een snufje rozemarijn toe tijdens het bakken.
• Welk pastavorm is het beste? Noedels zijn geweldig om de saus vast te houden, maar korte pastavormen (penne, rigatoni, fusilli) worden vaak meer geassocieerd met snel, dagelijks koken.
• Kan het worden bewaard? Dit is een gerecht dat direct gegeten moet worden. Als het restjes zijn, verwarm het dan opnieuw in een koekenpan door een scheutje melk toe te voegen om de room weer te laten stromen.