Romige pasta met champignons en worst: het geheim voor een fluweelzachte saus (en de truc om te voorkomen dat de pasta uitdroogt)

Voor een perfect resultaat zorg je voor verse ingrediënten en sla je het aanbraden van het vlees niet over.

• Pasta: 180 g (korte pastasoorten zoals penne of rigatoni zijn ideaal)
• Worst: 130 g (zonder velletje)
• Champignons: 120 g
• Kookroom: 50 ml
• Witte wijn: 100 ml (om af te blussen)
• Geraspte Parmezaanse kaas: 20 g
• Knoflook: 1 teentje
• Heet water: ½ glas
• Kruiden en smaakmakers: olijfolie, zwarte peper en verse peterselie, naar smaak

Lees ook: 

1. Bereid de champignons voor: Veeg het vuil van de steeltjes met een vochtige doek (was de champignons niet onder de kraan!). Snijd ze in de lengte in dunne plakjes.
2. Bak de basis aan: Verhit in een ruime koekenpan een scheutje olie met het teentje knoflook. Voeg de grof verkruimelde worst toe en bak deze 3-4 minuten op hoog vuur, tot hij knapperig is.
3. Blus af en breng op smaak: Schenk de witte wijn erbij en laat deze bijna volledig verdampen. Voeg de champignons en het halve glas heet water toe. Dek de pan af en laat alles ongeveer 10-12 minuten op middelhoog vuur garen. Roer regelmatig.
4. De fluweelzachte toets: Haal terwijl de pasta in gezouten water kookt de knoflook uit de saus en zet het vuur laag. Voeg de room en een flinke snuf zwarte peper toe. Roer tot de saus egaal is.
5. De saus afmaken (de truc): Giet de pasta beetgaar af en doe hem meteen in de pan; houd wat kookwater apart. Voeg de Parmezaanse kaas toe en schep alles om. Als de pasta droog lijkt, voeg dan telkens een eetlepel kookwater toe: het zetmeel vormt samen met de room en kaas een perfecte emulsie.
6. Afwerking: Zet het vuur uit, voeg de fijngehakte verse peterselie toe en serveer meteen.

• Gebruik niet te veel room: de 50 ml zijn alleen bedoeld om de saus te binden; de echte romigheid komt van de combinatie van het zetmeel uit het kookwater en de Parmezaanse kaas.
• Intensere variant: Wil je een meer herfstige smaak, vervang dan de helft van de champignons door eekhoorntjesbrood (dat kan ook gedroogd; laat het dan eerst in water weken).
• Zonder room? Je kunt de room vervangen door 2 eetlepels smeerkaas of door ricotta van koemelk, losgeroerd met wat kookwater.

• Kan ik kippenworst gebruiken? Zeker, dan krijg je een mildere smaak. Voeg tijdens het aanbraden een snufje rozemarijn toe.
• Welke pastasoort is het beste? Tagliatelle is ideaal om de saus goed vast te houden, maar ook korte pastasoorten (penne, rigatoni, fusilli) passen vaak beter bij snelle, alledaagse gerechten.
• Kun je dit gerecht bewaren? Dit gerecht eet je het best meteen op. Heb je toch wat over, verwarm het dan opnieuw in een koekenpan met een scheutje melk om de saus weer smeuïg te maken.