Perfecte pasta: de 6 gouden regels om het niet te laten plakken

Een van de meest voorkomende fouten is om te weinig water te gebruiken tijdens het koken. Het deeg heeft ruimte nodig om vrij te bewegen, anders zal het zetmeel dat vrijkomt tijdens het koken zich concentreren en ervoor zorgen dat de stukken aan elkaar plakken.

Basisregel:

• 1 liter water per 100 gram pasta.

Een te kleine pan of een pan met te weinig water vertraagt het koken en zorgt ervoor dat de pasta gemakkelijk blijft plakken, zelfs als je roert. Beter te veel water dan het risico op geknoei.

Een van de meest onderschatte stappen is het roeren in de eerste momenten. In de eerste 30-60 seconden laat het deeg meer zetmeel los en heeft het de neiging om meteen te plakken als je het laat staan.

Aanbevolen techniek:

• Roer onmiddellijk na het gieten van het deeg.
• Blijf elke 1-2 minuten roeren, vooral bij lange vormen.

Voor lange pasta zoals spaghetti, linguine of fettuccine is het essentieel om ze in het water te laten 'zinken' en ze dan voorzichtig te verdelen. Gebruik hiervoor een vork of een keukentang.

Een wijdverbreid geloof is dat het toevoegen van olie aan het kookwater voorkomt dat de pasta blijft plakken. Een mythe die moet worden ontkracht.

Want het is nutteloos (en zelfs schadelijk):

• De olie drijft op het water en komt niet in contact met de pasta.
• Het maakt het oppervlak glad, waardoor de saus niet goed wordt opgenomen.

Als je echt olie wilt gebruiken, doe dat dan pas nadat je de pasta hebt laten uitlekken, als je van plan bent om de pasta te laten afkoelen voordat je hem opmaakt (bijvoorbeeld voor een pastasalade).

Om goed pasta te kunnen koken, maakt de keuze van de pan het verschil. Niet alleen qua capaciteit, maar ook qua materiaal en praktisch nut.

Kies een pan:

• Groot en hoog, zodat er veel water in kan.
• Met een dikke bodem, om de temperatuur te behouden.
• Breed als je lange pasta kookt (om breken te voorkomen).

Nadat ze de pasta erin hebben gegooid, zetten veel mensen het vuur lager omdat ze denken dat ze het koken dan beter onder controle hebben. Niets is echter zo verkeerd. Het water moet krachtig blijven koken:

• Voorkomen dat de pasta naar de bodem zakt.
• De natuurlijke beweging van de stukjes aan te moedigen.

Als het kookpunt daalt, dek de pan dan kort af om het kookpunt te hervatten en kook dan verder met de pan open, met een vlam die hoog genoeg is om het water aan de kook te houden.

Koken is een van de meest delicate momenten in de bereiding van pasta. Zelfs een kleine overschrijding van de aangegeven minuten kan de textuur, smaak en verteerbaarheid in gevaar brengen. Te gare pasta verliest niet alleen bite, maar heeft ook de neiging om te plakken, waardoor het gerecht minder uitnodigend wordt. Daarom is het belangrijk om de kooktijd te respecteren.

Wat gebeurt er als je de pasta te lang kookt?

• Er komt te veel zetmeel vrij: het water wordt dicht en plakkerig, waardoor de pasta gaat plakken.
• Verliest zijn structuur: de pasta wordt zacht en breekt gemakkelijk, waardoor de textuur van het gerecht verpest wordt.
• Het absorbeert te veel saus: je riskeert een losse pasta te krijgen, waarbij de saus 'verdwijnt'.

Kook de pasta al dente en giet hem 1-2 minuten voor de maximumtijd die op de verpakking staat, af. Zo behoudt de pasta body en smaak. Zo behoudt de pasta body, smaak en plakt hij niet vast!