Aardappelsalade met appel en geitenkaas

Het beste aan deze maaltijdsalade is zonder twijfel de eenvoud. Het aantal ingrediënten is beperkt, waardoor je goed de verschillende smaken kunt onderscheiden. Door de aardappeltjes en geitenkaas is de salade voedzaam genoeg als avondmaaltijd. Met wat stokbrood, wijn en goed gezelschap de perfecte basis voor een zomerse picknick.

Voor 2 personen (als maaltijdsalade)

400 gram krieltjes, voorgekookt
plantaardige olie
1 appel, geschild en in stukjes
80 gram geitenkaas, in stukjes
2 flinke handen veldsla
1 eetlepel grove mosterd
1 eetlepel mayonaise
2 eetlepels yoghurt
1 theelepel honing
zout en versgemalen zwarte peper
evt. wat (geroosterde) walnoten

Bak de krieltjes goudbruin in een koekenpan met wat olie. Beng de mosterd met de honing, de yoghurt en de mayonaise. Meng de dressing in een grote schaal door de krieltjes. Voeg de appel, geitenkaas en veldsla toe, en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Voeg voor extra bite eventueel wat geroosterde walnoten toe.