Petitchef

Aardappelpuree met knoflookolie en citroenzest (en gebakken snoekbaars)

Pike perch
Heel geen gewone aardappelpuree. Geen melk, geen boter. Wel knoflook, olijfolie, en citroenzest. Dus een lichte, luchtige en geurige puree. Heerlijk bij zo’n verfijnde vis als snoekbaars.



Voor deze aardappelpuree hebben we 2 tenen knoflook platgedrukt en in hun geheel in een olijfolie gekonfijt. Een bodem van een paar vingers in een klein pannetje op een heel zacht vuur – de knof wordt zo niet bruin maar wel zacht en zoet. En de olie neemt de smaak over, zonder sterk te worden.

Deze aromatische olie én de gare knoflooktenen mengden we door de gekookte en gestampte aardappelen (ongeveer 4 ons voor 2 personen) tot een luchtige puree. We deden er nog wat fijngehakte peterselie en wat citroenzest door (en natuurlijk wat zout & peper).

We bakten wat snoekbaarsfilets in boter: eerst op de huid, op hoog vuur. En ondertussen goed hebben we het filet goed aangedrukt zodat het niet kromtrok. Na ongeveer 4 à 5 minuten zetten we het vuur laag en nog hebben we de filets nog even omgedraaid, en nog 2 minuutjes doorgegaard.

Simpel maar lekker samen.

Ook lekker:Bitterzoete lunch: salade van radicchio en burrata Lui gerecht: geroosterde groenten en patatten Stevige Siciliaanse kost: worst, aardappel, tomaat, knoflook en olijven Funky paarse puree met chips van knoflook Gebakken St. Jakobsschelpen met chili en cannellini bonen Moeilijke vogel Gestoofde lamsschenkel, ratatouille en panna cotta toe Gekonfijte parelhoenbout met selderijpuree Snoekbaars met buik vol dille en venkel Lamsrollade







Beoordeel dit recept:
Genereer een andere beveiligde code  = 



dagmenu