Hoe kies je de juiste wijn bij elke soort pizza: de onmisbare tips van sommeliers voor jou
Monday 17 August 2026 19:00 - Daniele Mainieri
Een wijn bij pizza kiezen lijkt eenvoudig, maar dan slaat de twijfel toe: rood, wit, mousserend of rosé? Het antwoord hangt af van het deeg, de tomatensaus, de mozzarella en het beleg.
Wijn en pizza combineren werkt goed wanneer de wijn de pizza niet overheerst, maar de maaltijd lichter en aangenamer maakt. Tegenwoordig besteden zelfs veel sommeliers evenveel aandacht aan pizza als aan gastronomische gerechten: niet langer alleen bier, maar frisse, veelzijdige wijnen die goed bij de maaltijd passen zonder dat het ingewikkeld wordt.
Waarom pizza de manier waarop we wijn kiezen verandert
Pizza is alleen op het eerste gezicht een eenvoudig gerecht. Je hebt de frisse zuren van de tomaat, het romige van de mozzarella, de hartigheid van de ingrediënten, soms wat pittigheid, soms de bitterheid van groenten of de zoetheid van ui. Daarom letten sommeliers vaak op drie elementen: frisheid, intensiteit en een schoon mondgevoel.
De frisheid van de wijn, dat levendige gevoel waardoor je gaat watertanden, past goed bij tomaat en kaas. De mousserende wijn spoelt het vet uit de mond na elke hap. Rode wijnen werken daarentegen beter als ze zachte tannines hebben: tannines geven dat droge gevoel dat sommige rode wijnen op het tandvlees achterlaten. Dat is aangenaam als het in balans is, maar wordt zwaar als de wijn te krachtig is.
De frisheid van de wijn, dat levendige gevoel waardoor je gaat watertanden, past goed bij tomaat en kaas. De mousserende wijn spoelt het vet uit de mond na elke hap. Rode wijnen werken daarentegen beter als ze zachte tannines hebben: tannines geven dat droge gevoel dat sommige rode wijnen op het tandvlees achterlaten. Dat is aangenaam als het in balans is, maar wordt zwaar als de wijn te krachtig is.
Wijn- en pizzacombinaties volgens de sommeliers: een handige regel
Een van de interessantste ideeën komt voort uit de visie van Vincenzo Donatiello, sommelier verbonden aan het restaurant Piazza Duomo in Alba: de perfecte combinatie mag nooit worden opgelegd, want de smaak van de gast staat centraal. Toegepast op pizza betekent dit concreet: uitgaan van het soort pizza, maar ook van wat iemand graag drinkt.
Antonella Amodio, journaliste en sommelier, heeft het boek “Calici & Spicchi” helemaal aan combinaties van pizza en wijn gewijd. Daarmee laat ze zien hoezeer dit thema inmiddels deel uitmaakt van de Italiaanse gastronomische cultuur. Het komt hierop neer: bij pizza hoef je niet per se op zoek te gaan naar de meest prestigieuze wijn, maar naar een wijn die levendig, doordrinkbaar en passend is bij de ingrediënten.
Antonella Amodio, journaliste en sommelier, heeft het boek “Calici & Spicchi” helemaal aan combinaties van pizza en wijn gewijd. Daarmee laat ze zien hoezeer dit thema inmiddels deel uitmaakt van de Italiaanse gastronomische cultuur. Het komt hierop neer: bij pizza hoef je niet per se op zoek te gaan naar de meest prestigieuze wijn, maar naar een wijn die levendig, doordrinkbaar en passend is bij de ingrediënten.
Margherita, marinara en Napolitaans: frisse, niet-opdringerige wijnen
Bij de pizza Margherita spelen tomaat, mozzarella en basilicum de hoofdrol. Een droge rosé, een jonge Cerasuolo d’Abruzzo, een Chiaretto, een licht gekoelde Bardolino of een droge, verfijnde Lambrusco passen hier heel goed bij. Rosé is interessant omdat hij geurig en licht is, maar ook genoeg karakter heeft om op te kunnen tegen de tomaat.
De marinara, zonder mozzarella maar met knoflook, oregano en tomaat, vraagt om nog lichtere wijnen: Falanghina, Vermentino, jonge Greco di Tufo of een lichte rode wijn zoals Grignolino. De klassieke Napolitaanse pizza, met een luchtige rand en een evenwichtige topping, past goed bij wijnen die de mond niet te veel uitdrogen: vermijd liever rode wijnen met een hoog alcoholpercentage en veel houtinvloed.
De marinara, zonder mozzarella maar met knoflook, oregano en tomaat, vraagt om nog lichtere wijnen: Falanghina, Vermentino, jonge Greco di Tufo of een lichte rode wijn zoals Grignolino. De klassieke Napolitaanse pizza, met een luchtige rand en een evenwichtige topping, past goed bij wijnen die de mond niet te veel uitdrogen: vermijd liever rode wijnen met een hoog alcoholpercentage en veel houtinvloed.
Diavola, salami en worst: pas op voor het pittige
De pizza diavola moet je niet behandelen als een gewone pizza met tomatensaus. De pittige salami zorgt voor extra hartigheid, vet en pit. Een rode wijn met te veel tannine kan de chilipeper nog scherper laten smaken. Kies liever voor Barbera, jonge Montepulciano d’Abruzzo, droge Lambrusco, Schiava of een niet al te krachtige Spaanse Garnacha.
Bij worst, friarielli of vleeswaren past een wijn met meer intensiteit, maar wel met voldoende frisheid. Een Syrah met een gematigd alcoholpercentage, een jonge Primitivo, Cerasuolo of een mousserende rode wijn kunnen goed werken. Als de pizza erg rijk belegd is, spoelt een mousserende wijn volgens de klassieke methode, Brut of Extra Brut, het gehemelte schoon en voelt elke hap minder zwaar aan.
Bij worst, friarielli of vleeswaren past een wijn met meer intensiteit, maar wel met voldoende frisheid. Een Syrah met een gematigd alcoholpercentage, een jonge Primitivo, Cerasuolo of een mousserende rode wijn kunnen goed werken. Als de pizza erg rijk belegd is, spoelt een mousserende wijn volgens de klassieke methode, Brut of Extra Brut, het gehemelte schoon en voelt elke hap minder zwaar aan.
Vier soorten kaas, witte pizza en champignons: de wijn moet het geheel wat lichter maken
De quattro formaggi is romig, hartig en intens. Mousserende wijn is hier vaak de eenvoudigste keuze: Franciacorta, Trento DOC, Alta Langa, Champagne Brut of Spaanse Cava. Wie iets gewaagders wil proberen, kan kiezen voor een meer gastronomische combinatie: Gambero Rosso heeft ook Marsala Fine of Superiore Secco aanbevolen bij de quattro formaggi, vooral op een dunne, knapperige pizzabodem, omdat de tonen van gedroogd fruit en kruiden goed samengaan met de kazen.
Witte pizza met mozzarella, ricotta, aardappelen of rozemarijn past goed bij Chardonnay die niet te veel houtrijping heeft gehad, Fiano, Verdicchio of Pinot Bianco. Bij paddenstoelen past daarentegen een elegante rode wijn met weinig tannine perfect: Pinot Nero, Etna Rosso, jonge Nebbiolo die licht gekoeld wordt geserveerd, of een jonge Rioja als je voor een Spaanse wijn wilt gaan.
Witte pizza met mozzarella, ricotta, aardappelen of rozemarijn past goed bij Chardonnay die niet te veel houtrijping heeft gehad, Fiano, Verdicchio of Pinot Bianco. Bij paddenstoelen past daarentegen een elegante rode wijn met weinig tannine perfect: Pinot Nero, Etna Rosso, jonge Nebbiolo die licht gekoeld wordt geserveerd, of een jonge Rioja als je voor een Spaanse wijn wilt gaan.
Vegetarische, gastronomische en vispizza’s: de meest interessante combinaties
Pizza’s met gegrilde groenten, courgette, paprika of aubergine vragen om geurige, maar niet te zware wijnen: Vermentino, Sauvignon, Falanghina, Lugana of mediterrane roséwijnen. Het is geen toeval dat Gambero Rosso een project heeft gewijd aan Falanghina del Sannio DOP in combinatie met signaturepizza’s, om te laten zien hoe goed deze wijn bij verschillende varianten past.
Bij gourmetpizza’s is er meer mogelijk: bij ansjovis, rauwe zeevruchten of burrata kun je Champagne, Franciacorta, Cava of een Italiaanse Metodo Classico serveren. Bij mortadella en pistachenoten past een Lambrusco di Sorbara of een hartige rosé goed. Bij vijgen, speck of zoet-hartige ingrediënten kan ook een Riesling met een vleugje restzoet goed passen.
Bij gourmetpizza’s is er meer mogelijk: bij ansjovis, rauwe zeevruchten of burrata kun je Champagne, Franciacorta, Cava of een Italiaanse Metodo Classico serveren. Bij mortadella en pistachenoten past een Lambrusco di Sorbara of een hartige rosé goed. Bij vijgen, speck of zoet-hartige ingrediënten kan ook een Riesling met een vleugje restzoet goed passen.
Hoe kies je een fles voor een pizza-avond?
Voor een informeel diner is het doel een fles te vinden die iedereen lekker vindt en die bij verschillende soorten pizza past. Dit zijn de meest praktische criteria:
- kies wijnen met een goede zuurgraad, die goed samengaat met tomaat en mozzarella;
- geef de voorkeur aan jonge rode wijnen met weinig tannine, vooral bij pittige pizza’s;
- kies mousserende wijn als de pizza rijk belegd, gefrituurd of erg kazig is;
- serveer lichte rode wijnen licht gekoeld, rond de 14-16 °C;
- vermijd wijnen met een te hoog alcoholpercentage, vanilletonen of lange houtrijping;
- houd een droge rosé achter de hand als veelzijdige keuze voor Margherita, groenten en vleeswaren;
- kies voor Lambrusco, Falanghina, Cerasuolo, Barbera of Metodo Classico als je op veilig wilt spelen.
Fouten die je moet vermijden bij het combineren van wijn en pizza
- De eerste fout is denken dat er bij pizza altijd een volle rode wijn hoort. Een eenvoudige pizza kan juist zwaar aanvoelen als je er een wijn met een te hoog alcoholpercentage bij drinkt.
- De tweede fout is de tomaat negeren: de zuren ervan vragen om levendige wijnen, niet om slappe.
- De derde fout is de pittigheid onderschatten: in combinatie met tannines en alcohol kan die nog branderiger aanvoelen.
Het is beter om uit te gaan van evenwicht: lichte pizza, lichte wijn; rijke pizza, een frissere wijn of mousserende wijn; pittige pizza, een zachte rode wijn of een hartige rosé. En als er heel verschillende pizza’s op tafel staan, kan een droge mousserende wijn of een goede Lambrusco de avond op eenvoudige wijze tot een succes maken.
Hoe kies je de juiste wijn bij elke pizza?
De beste combinatie van wijn en pizza is geen starre formule, maar een slimme manier om een van de populairste maaltijden onder Italianen nog aangenamer te maken.
Sommeliers bevestigen het tegenwoordig: pizza verdient zorgvuldig gekozen wijnen, maar zonder snobisme. Margherita met rosé, diavola met Barbera, quattro formaggi met mousserende wijn en gourmetpizza met Metodo Classico zijn slechts uitgangspunten. De uiteindelijke regel blijft eenvoudig: de juiste wijn is de wijn die uitnodigt tot de volgende hap.
Daniele MainieriElke dag verdiep ik mij in de wereld van het koken, op zoek naar nieuwe recepten en smaken om te delen: van oma's gerecht tot de laatste foodtrends. Ik werk al meer dan 10 jaar in de foodcommunicatie!
Opmerkingen