786. Gekookte mosselen met mosterd - biersaus
Benodigdheden:
2 kg verse mosselen
1 prei
1 stengel selderij
3 wortels
1 teentje knoflook
1 fles pils bier
55 gr. boter
25 gr. bloem
1.5 el. mosterd
0.5 dl. slagroom
peper
zout
Werkwijze:
1. Was de mosselen zorgvuldig onder de koude kraan en verwijder de beschadigde exemplaren.
2. Snijd de prei in dunne ringen, de selderij grof en de worteltjes in plakjes. Hak de knoflook.
3. Verhit iets minder dan de helft van de boter in een grote pan en fruit de groente hierin vijf minuten.
4. Leg de mosselen op het groentebed, schenk het bier erbij en maal flink wat peper over de mosselen. Kook de mosselen, regelmatig omschuddend, gaar in circa vijf minuten. De mosselen zijn gaar als alle schelpen open zijn.
5. Schenk het vocht door een zeef in een pan en kook het op een hoog vuur in tot tweederde. Houd de mosselen warm met het deksel op de pan.
6. Smelt de resterende boter met de bloem in een andere pan. Schenk hier al roerend het ingekookte vocht bij, zodat een mooie gladde saus ontstaat. Breng de saus op smaak met mosterd, slagroom, peper en zout.
7. Serveer de mosterdsaus bij de gekookte mosselen.
Hierbij een lekkere porties Belgische frietjes en smullen maar.
