Makkelijke kalfsstoofpot
Er is toch niets zo geruststellend als vlees in saus ? Ze sudderen en parfumeren onze keuken en zelfs het hele huis... Vandaag willen we je het recept van onze grootmoeder voor blanquette de veau laten proberen, een favoriet van Franse koks die hun ouderen graag doorgeven aan de rest van de familie. Het resultaat is mals kalfsvlees, heerlijk vergezeld van babygroenten. Het perfecte idee voor een familiemaaltijd. En vergeet niet een stukje brood te bewaren voor het einde van de maaltijd, om een beetje saus op je bord te doen!
Ingrediënten
Materialen
- Een metalen braadpan (roestvrij staal of gietijzer)
Voorbereiding
Smelt de boter in een steelpan en voeg dan de gesnipperde ui toe. Bak snel bruin en voeg dan de stukken kalfsvlees toe. Bak ze om beurten.
Voeg de bloem toe en vervolgens de witte wijn. Laat even koken tot de alcohol verdampt is.
Bedek met water en doe er dan een bouillonblokje bij.
Wanneer het mengsel kookt, voeg je de gesneden wortelen, gehakte champignons en het bouquet garni toe. Laat 2 uur sudderen op een heel zacht vuurtje.
Meng aan het einde van de kooktijd de room met het sap van een halve citroen en de eierdooier.
Voeg het mengsel toe aan de pan en roer. Haal onmiddellijk van het vuur.
En nu is je kalfsblanquette klaar!
Waarnemingen
Wat serveer je bij een blanquette van kalfsvlees?
Wij twijfelen altijd tussen twee bijgerechten voor een perfecte blanquette van kalfsvlees: basmatirijst of gestoomde aardappelen. Probeer gerust beide en vertel ons welke je het lekkerst vindt.
Welk stuk vlees moet ik gebruiken in blanquette de veau?
Om je blanquette perfect te maken, moet je stukken vlees kiezen die lang moeten garen. Kies bijvoorbeeld de kraag, de schouder, de flank, de pees of de borst. Sommige grote chef-koks gebruiken slechts één stuk, terwijl anderen adviseren om ze door elkaar te gebruiken. Gebruik in elk geval stukken kalfsvlees van goede kwaliteit, zoals rood label, voor een sausgerecht met een ongeëvenaarde smaak.
Hoeveel porties per persoon voor een blanquette van kalfsvlees?
Reken op ongeveer 200 g vlees per persoon, zodat al je gasten kunnen genieten.
Wat kan ik gebruiken in plaats van witte wijn om een alcoholvrije kalfsstoofpot te maken?
Witte wijn wordt vaak gebruikt in het basisrecept voor blanquette de veau om de smaak van de saus te versterken. Als je een gerecht wilt maken zonder alcohol (hoewel het verdampt tijdens het koken, zeggen velen dat het niet helemaal verdwijnt), vervang het dan door balsamicoazijn, een mengsel van druivensap en citroensap of gewoon water.
Welke groenten horen in een kalfsblanquette?
Bij Ptitchef verwerken we graag wortelen en champignons in ons recept. Maar omdat dit gerecht vooral in de winter wordt gegeten, voegen velen van ons graag seizoensproducten toe, vaak ouderwetse groenten zoals rapen of prei, en niet te vergeten een paar stengels selderij.
Hoe lang duurt het om een blanquette van kalfsvlees te koken?
Zoals we allemaal weten, zijn de beste recepten diegene die uren sudderen! In dit geval moet je de blanquette 1 tot 2 uur op een zacht vuurtje laten sudderen, zodat het kalfsvlees mals wordt en de smaken perfect mengen.
Hoe warm je een blanquette opnieuw op?
Als je een restje blanquette hebt, verwarm het dan zachtjes in een pan op een laag vuurtje, af en toe roerend. Zo blijft het vlees mals en de saus romig.
Hoe maak ik de saus voor mijn blanquette dikker?
Ons geheim is om een theelepel maïzena toe te voegen. Meng alles op een laag vuurtje en dit ingrediënt zou moeten helpen om je saus dikker te maken. Als het niet genoeg is, voeg dan een beetje meer toe, maar overdrijf het niet! Het is beter om een beetje per keer toe te voegen dan te eindigen met een klont saus!
Hoe maak ik de perfecte saus voor mijn blanquette recept?
Er zijn een paar stappen die je moet volgen om het perfecte bindmiddel te krijgen. Maak eerst een roux blanc: smelt de boter in een steelpan en voeg dan de bloem toe. Meng en laat afkoelen. Voeg de gefilterde bouillon toe en verwarm al roerend. Meng in een kom de eierdooier, de paar kl crème fraîche en de citroen (niet verplicht). Voeg dit toe aan het bouillonmengsel en voilà :-)
Wat te drinken bij een blanquette van kalfsvlees?
Voor de perfecte combinatie van smaken is een witte wijn ideaal. Een Chardonnay voegt frisheid toe, net als een Côte-du-Rhône of Saint-Joseph (met zijn geroosterde neus heerlijk bij kalfsvlees). In alle gevallen is witte wijn te verkiezen boven rode wijn, die de smaken van je gerecht kan maskeren.
Wat kan ik gebruiken in plaats van kalfsvlees in blanquette?
Voor een meer maritieme versie maken sommige mensen graag een visblanquette! Het kalfsvlees kan worden vervangen door zalm, kabeljauw, garnalen of mosselen. Deze producten passen perfect bij de groenten (wortelen, champignons), kruidnagels en room die oorspronkelijk in het basisrecept werden gebruikt.
