Makkelijke kalfsblanquette

Name: Makkelijke kalfsblanquette
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 25 min
Yield: 4
Cuisine: Nl
Ingredients: 500 g kalfsstoofvlees; 3 wortelen; 200 g witte champignons; 1 ui (1 grote of 2 kleine); 2 el bloem; 15 cl witte wijn; 1 kruidenboeket; 1 bouillonblokje; 100 g volle crème fraîche; 1/2 citroen; 1 eidooier

Gerecht

Zeer gemakkelijk

2 h 25 m

325 Kcal

Er is toch niets zo hartverwarmend als vlees in saus? Het staat zachtjes te sudderen en verspreidt een heerlijke geur in de keuken en zelfs door het hele huis... Vandaag delen we het recept voor blanquette van kalfsvlees van onze grootmoeder, een klassieker uit de Franse keuken die oudere generaties graag aan de rest van de familie doorgeven. Geniet van heerlijk mals kalfsvlees met fijne groenten. Perfect voor een gezinsmaaltijd. Bewaar ook een stukje brood voor het einde van de maaltijd, zodat je de saus van je bord kunt dippen!

Materialen

Een metalen kookpan (van roestvrij staal of gietijzer)

Voorbereiding

Bereidingstijd25 min

Cook tijd2 uren

Smelt de boter in een braadpan en voeg de fijngesneden ui toe. Bak de ui kort aan en voeg daarna de stukken kalfsvlees toe. Bak ook het vlees rondom aan.
Voeg de bloem toe en schenk daarna de witte wijn erbij. Laat enkele seconden koken, zodat de alcohol kan verdampen.
Schenk er zoveel water bij dat alles onderstaat en voeg het bouillonblokje toe.
Voeg zodra het mengsel kookt de in plakjes gesneden wortelen, de fijngesneden champignons en het kruidenboeket toe. Laat 2 uur op zeer laag vuur sudderen.
Meng aan het einde van de kooktijd de room met het sap van een halve citroen en de eidooier.
Voeg dit mengsel toe aan de pan en roer goed door. Haal de pan meteen van het vuur.
En klaar: je blanquette van kalfsvlees is klaar!

Beoordeel dit recept

Uitstekend !!! Zeer goed Goed Middelmatig Niet noemenswaardig

FAQ ❓

Wat serveer je bij blanquette van kalfsvlees?

Bij een perfecte blanquette van kalfsvlees twijfelen we altijd tussen twee bijgerechten: basmatirijst of aardappelen die je eerst hebt gestoomd. Probeer gerust allebei en laat ons weten wat je het lekkerst vindt.

Welk stuk vlees gebruik je voor blanquette van kalfsvlees?

Kies voor een perfecte blanquette stukken vlees die lang moeten garen. Denk aan de nek, schouder, vang, ribstuk of borst. Sommige topkoks gebruiken maar één soort vlees, terwijl anderen aanraden verschillende stukken te combineren. Kies in elk geval voor kalfsvlees van goede kwaliteit, bijvoorbeeld met het kwaliteitslabel Label Rouge, voor een stoofgerecht met een ongeëvenaarde smaak.

Hoeveel vlees per persoon voor blanquette van kalfsvlees?

Reken op ongeveer 200 g vlees per persoon, zodat al je gasten genoeg hebben.

Wat kun je gebruiken in plaats van witte wijn voor een alcoholvrije blanquette van kalfsvlees?

Witte wijn wordt vaak aan het basisrecept voor blanquette van kalfsvlees toegevoegd om de smaak van de saus te versterken. Wil je een gerecht zonder alcohol maken (hoewel de alcohol tijdens het koken verdampt, zeggen veel mensen dat niet alles verdwijnt), vervang de wijn dan door balsamicoazijn, een mengsel van druivensap en citroensap, of gewoon water.

Welke groenten doe je in blanquette van kalfsvlees?

Bij Ptitchef voegen we graag wortelen en champignons toe aan dit recept. Omdat dit gerecht vooral in de winter wordt gegeten, voegen veel mensen ook graag seizoensgroenten toe, zoals rapen of prei, en een paar stengels selderij.

Hoe lang moet blanquette van kalfsvlees koken?

De lekkerste stoofgerechten zijn vaak die urenlang zachtjes sudderen! Laat de blanquette 1,5 tot 2 uur op laag vuur garen. Zo wordt het kalfsvlees heerlijk mals en kunnen de smaken goed mengen.

Hoe warm je blanquette opnieuw op?

Heb je blanquette over? Verwarm die dan rustig in een pan op laag vuur en roer af en toe. Zo blijft het vlees mals en de saus romig.

Hoe maak je de saus van blanquette dikker?

Ons geheim is een theelepel maïzena. Roer die op laag vuur door de saus; zo wordt de saus dikker. Is dat niet genoeg, voeg dan nog een klein beetje toe, maar wees voorzichtig! Voeg liever steeds een beetje toe dan dat je meteen met een dikke klont saus zit.

Hoe maak je de perfecte saus voor blanquette?

Volg een paar stappen voor een mooi gebonden saus. Maak eerst een witte roux: smelt de boter in een pan en voeg de bloem toe. Roer goed en laat afkoelen. Voeg de gezeefde bouillon toe en verwarm al roerend. Meng in een kom de eidooier met een paar centiliter crème fraîche en het citroensap (dat je eventueel kunt weglaten). Voeg dit mengsel toe aan de bouillon en klaar :-)

Wat drink je bij blanquette van kalfsvlees?

Een witte wijn past perfect bij de smaken van dit gerecht. Chardonnay zorgt voor frisheid, net als een Côtes-du-Rhône of Saint-Joseph, waarvan de geroosterde aroma's heerlijk samengaan met kalfsvlees. Kies bij voorkeur witte wijn in plaats van rode wijn, die de smaken van het gerecht kan overheersen.

Wat kun je in blanquette gebruiken in plaats van kalfsvlees?

Voor een variant met vis maken sommige mensen graag een visblanquette! Vervang het kalfsvlees door zalm, kabeljauw, garnalen of mosselen. Deze ingrediënten passen uitstekend bij de groenten (wortelen en champignons), kruidnagels en room uit het oorspronkelijke basisrecept.