Venkelsoep met rivierkreeftjes

Begin deze maand vierden mijn zusje en ik samen onze verjaardag. Het was een heerlijke zomerdag. Daar hebben jullie het resultaat al van gezien in de vorm van een citroen-yoghurtcake. Deze soep serveerden we ook deze dag. Het recept komt uit de Delicious. (juli 2012). Die . is geen typefout. Waarom die . achter Delicious moet, weet ik niet. Het staat wel deftig. Oh ja, ik heb een abonnement op Delicious. gekregen voor mijn verjaardag. Dat zorgt af en toe voor de nodige stress, want ik wil alle lekkere recepten gemaakt hebben voordat de nieuwe Delicious. uitkomt. Als ik 'm zelf koop, kan ik dit strakke tijdschema een beetje naar eigen hand zetten. Met een abonnement niet. Maar ach, het is wel heel leuke stress.

Venkelsoep met rivierkreeftjes voor ongeveer 5 personen

2 grote venkelknollen
2 stengels bleekselderij in dunne schijfjes
1 liter visboullion (Ik gebruik de blokjes, volgens mijn visboer is dat lekkerder dan 'verse' visboullion uit een potje. Eigen visboullion is natuurlijk nog lekkerder.)
2 zoetzure appels in stukjes (Bijv. Elstar)
200 gram rivierkreeftjes

Snijd de venkel in kleine stukken. Bewaar het groen!
Kook de venkel ongeveer 10 minuten in de visboullion.
Doe de appels bij de boullion.
Pureer gelijk (De appels hoeven niet mee te koken, zo behoud je de frisse appelsmaak.).
Voeg de bleekselderij, rivierkreeftjes en het groen van de venkel toe.

Opmerkingen

---

+