Share on:
Een heerlijk fris en eenvoudig voorgerecht voor warme dagen uit één van onze favoriete kookboeken Polpo: tartaar van rauwe makreel met wat komkommer, augurk en kappertjes. Maar maak het alleen als je super verse makreel kunt krijgen, want je eet ‘m rauw!
In Polpo serveren ze er Carta di Musica(‘muziekpapier’) bij, een dun knapperig brood uit Zuid-Italië. Dat kun je gemakkelijk vervangen door een ander plat, knapperig brood of crackers.
Recept voor tartaar van rauwe makreel met komkommer, kappertjes en augurkVoor 4 personen:
4 makreelfilets, ontveldSchil de komkommer, snijd door in de lengte en verwijder de zaadlijsten met een lepel. Snijd de komkommer in kleine blokjes. Bestrooi met wat zouten suikeren laat 1 uur in een vergiet trekken. Spoel de blokjes daarna af en dep ze droog.
Snijd de makreelfiletsin kleine blokjes. Vermeng met de blokjes komkommer en gehakte kappertjesen augurkjes. Breng op smaak met zout& peperen meng er de olijfolie, citroensapen peterseliedoor. Proef of de smaken goed in balans zijn.
Plaats 4 serveer ringen op het midden van 4 borden. Verdeel het tartaar mengsel gelijkmatig over de 4 ringen en druk goed aan. Verwijder de ring en serveer met een flinke lepel mierikswortelroom en een stuk knapperig brood.
Vind je rauwe makreel toch iets te heftig? Probeer dan eens de gegrilde makreel van Ottolenghi: met zoet-zure salsa van bleekselderie, olijven, kappertjes en rozijnen.
Ook lekker:Makreel volgens Ottolenghi Wij kozen Polpo als het Kookboek van het Jaar Kabeljauw met salsa verde op gestoofde linzen Amandel - polenta cake met bloedsinaasappel en Campari Minimalistisch dessert: vanille-ijs met espresso Krokettenfeest Gestoofde linzen met knoflookworst Uit Polpo: zijdezachte soep van venkel en kikkererwten Zalig zomeravond diner Gegrilde makreel met harissa en bulgursaladeThe post Tartaar van rauwe makreel appeared first on Wat aten zij?.
