Soep van gegrilde aubergine

Ondanks dat er courgette op mijn boodschappenbriefje stond kwam ik met aubergine thuis. Het soepje uit het kookboek "Echt eten met de groenten van Jon" van Jonathan Karpathios dat eigenlijk op het menu staat zal nog even moeten wachten.

Soep van geroosterde aubergine2 aubergines, gehalveerd
3 tomaten, gehalveerd
2 preien, in stukken
1 ui, gehalveerd
6 tenen knoflook
1 tl gedroogde tijm
750 ml bouillon
250 ml droge witte wijn
200 ml slagroom
olijfolie
zout
peper
feta

Verwarm de oven voor op 200°C. Verdeel de aubergines, tomaten, ui, prei, en knoflook in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie en grill 45 minuten of tot de groenten zacht en gebruind zijn.

Schep het vruchtvlees van de aubergine van de schil in een pan en voeg de overige groenten en tijm toe. Schenk de wijn en bouillon erbij en breng op matig vuur aan de kook. Kook tot de groenten gaar zijn, pureer het mengsel tot een gladde massa en wrijf door een zeef. Roer op zacht vuur de room door de soep en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de soep over kommen en verkruimel er wat feta over.

De sjalotten, die het gerecht erg uiig maken, zal ik een volgende keer niet gebruiken.