Alfajores: argentijnse zandkoekjes met dulce de leche en kokos

Ingrediënten

Voor 13 koekjes :

• 150 g bloem
• 200 g maïzena
• 2 theelepels bakpoeder
• 2 eidooiers
• 2 theelepels vanille-extract
• 100 g suiker
• 150 g zachte boter
• Dulce de leche
• Geraspte kokos

Materialen

• Uitsteker met een diameter van 6 cm
• Deegroller
• Keukenmachine met platte menghaak
• Vershoudfolie

Voorbereiding

• Meng de eidooiers met het vanille-extract.
  Meng in een andere kom de bloem, maïzena en het bakpoeder.
• Klop de zachte boter en suiker in een keukenmachine met platte menghaak tot een romig mengsel.
  
• Voeg al roerend beetje bij beetje het eimengsel toe. Voeg vervolgens ook het bloemmengsel beetje bij beetje toe.
• Vorm een bal van het deeg, wikkel deze in vershoudfolie en laat het deeg 30 minuten rusten in de koelkast. Haal het deeg uit de koelkast en laat het even op temperatuur komen. Bestuif het met bloem en rol het uit tot een dikte van ongeveer 5 mm.
  
• Steek met een uitsteker met een diameter van 6 cm de koekjes uit. Leg ze op een geperforeerde bakplaat bekleed met bakpapier en bak ze 10 minuten in een heteluchtoven op 180 °C.
• Haal de koekjes uit de oven en leg ze op een andere bakplaat om af te koelen. Bestrijk de binnenkant van de koekjes met dulce de leche en druk telkens twee koekjes op elkaar, zodat de vulling er een beetje tussenuit komt.
  
• Rol de koekjessandwich rechtop door de geraspte kokos.
• Klaar! Eet smakelijk!
  

Waarnemingen

Je kunt een uitsteker gebruiken die 1 cm kleiner of groter is (5 cm of 7 cm).

Je kunt zelf dulce de leche maken. Dat is heel eenvoudig!

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben