Alfajores - argentijns zandkoekje met melkjam en kokosnoot

Ingrediënten

Voor 13 cakes :

• 150 g bloem
• 200 g maïsmeel
• 2 theelepels bakpoeder
• 2 eierdooiers
• 2 theelepels vanille-extract
• 100 g suiker
• 150 g zachte boter
• Melk jam
• Geraspte kokos

Materialen

• Deegsnijder met een diameter van 6 cm
• Deegroller
• Keukenmachine en platte klopper (blad)
• Vershoudfolie

Voorbereiding

• Meng de eidooiers met het vanille-extract.
  Meng in een andere kom de bloem, maïzena en bakpoeder.
• Klop in een keukenmachine met een platte klopper de zachte boter en suiker romig.
  
• Roer beetje bij beetje het eimengsel erdoor en voeg dan beetje bij beetje het bloemmengsel toe.
• Vorm het deeg tot een bal en leg het in huishoudfolie 30 minuten in de koelkast. Haal de bal eruit, laat iets afkoelen, bestrooi en rol uit tot een dikte van ongeveer 5 mm.
  
• Gebruik een koekjessnijder met een diameter van 6 cm om de zandkoekjes te vormen. Leg ze op een geperforeerde bakplaat bekleed met bakpapier en bak ze 10 minuten op 180°C boven een ventilator.
• Haal het zandkoekje uit de oven en leg het op een andere bakplaat om af te koelen. Voeg de melkjam toe aan de binnenkant en sluit de cake, druk aan zodat de jam overloopt.
  
• Rol de sandwich verticaal in geraspte kokos.
• Het is klaar! Eet smakelijk!