Rendierkoekjes (glutenvrij en vegan)

Name: Rendierkoekjes (glutenvrij en vegan)
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Yield: 7
Cuisine: Nl
Ingredients: 100 g volkoren rijstmeel; 100 g amandelmeel; 50 g maïzena; 125 g margarine; 75 g rietsuiker; 25-30 cranberry's; 20 g chocolade

Stem nu

Snacks

Heel eenvoudig

55 min

1567 Kcal

Wat is er lekkerder dan een zandkoekje bij een kop thee of koffie? Tijdens de feestdagen krijgen deze koekjes een feestelijk rendiergezicht. Met wat chocolade en cranberry's maak je van eenvoudige koekjes iets bijzonders. Deze veganistische, glutenvrije versie is perfect voor een feestelijk tussendoortje. ► Met dit recept maak je ongeveer 25 zandkoekjes.

Ingrediënten

Voor de zandkoekjes:

100 g volkoren rijstmeel
100 g amandelmeel
50 g maïzena
125 g margarine
75 g rietsuiker

Voor de decoratie:

25-30 cranberry's
20 g chocolade

Materialen

Een deegroller
Een bakplaat
Een tandenstoker

Dit vind je misschien ook lekker

Voorbereiding

Voorbereidingstijd45 min

Bereidingstijd10 min

Doe alle ingrediënten in een kom en meng ze met je vingers. In het begin lijkt dat misschien lastig, maar meng de margarine beetje bij beetje door de rest en wrijf het mengsel telkens tussen je vingers tot je een perfect zandkoekjesdeeg hebt.
Vind je het niet handig om in een kom te mengen? Leg dan alles op een werkblad en maak het deeg daarop.
Laat het deeg, zodra alle ingrediënten goed gemengd zijn, ongeveer 10 minuten rusten in de koelkast. Daardoor wordt het minder plakkerig en kun je het makkelijker uitrollen om de zandkoekjes te maken.
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Rol het deeg met een deegroller uit op een licht met glutenvrij meel bestoven werkblad. Ben je bang dat het deeg aan de deegroller blijft plakken? Leg dan een vel bakpapier tussen het deeg en de deegroller.
Vorm kleine, ronde zandkoekjes en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak ze 10 minuten op 180 °C.
Smelt ondertussen de chocolade in de magnetron.
Laat de zandkoekjes na het bakken afkoelen en versier ze daarna. Teken met een tandenstoker de ogen en het gewei op de koekjes. Doe wat gesmolten chocolade op de plek van de neus en druk er een cranberry op. De cranberry blijft zitten zodra de chocolade is gestold.

Klaar, de rendierkoekjes zijn klaar!