Rendier zandkoekjes (glutenvrij en veganistisch)

Ingrediënten

Voor het zandkoekje :

• 100 g volkoren rijstmeel
• 100 g amandelpoeder
• 50g maïsmeel
• 125g margarine
• 75g rietsuiker

Voor de decoratie :

• 25-30 veenbessen
• 20 g chocolade

Materialen

• Een deegroller
• Een bakplaat
• Tandenstoker

Voorbereiding

• Doe alle ingrediënten in een kom en meng met je vingers. In het begin lijkt het misschien ingewikkeld, maar door beetje bij beetje de margarine met de rest te mengen en het mengsel telkens te verkruimelen, krijg je een perfect zanddeeg!
  Als mengen in een kom onpraktisch lijkt, aarzel dan niet om alles op een werkvlak te leggen en je deeg daarop te vormen.
• Zodra alle ingrediënten goed gemengd zijn en het deeg gevormd is, laat je het ongeveer 10 minuten rusten in de koelkast. Hierdoor wordt het minder plakkerig en is het makkelijker uit te rollen tot zandkoekjes.
• Verwarm de oven voor op 180°C.
  Rol het deeg met een deegroller uit op een met bloem bestoven oppervlak. Als je bang bent dat het deeg aan de deegroller blijft plakken, leg dan een vel bakpapier tussen het deeg en de deegroller.
• Vorm kleine ronde zandkoekjes en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier.
  Bak 10 minuten op 180°C.
• Smelt ondertussen de chocolade in de magnetron.
  Zodra het zandkoekje gaar en afgekoeld is, versier je het: teken met een tandenstoker de ogen en het gewei van het rendier. Voor de truffel doe je wat chocolade op de plek en plak je de cranberry erop zodat hij blijft zitten als hij droogt.
  
  En voilà, je rendiertruitje is klaar!