Raapstelensalade met avocado

Onlangs vond ik in de supermarkt bosjes raapstelen. Uit mijn jeugd kende ik ze wel van de 'raapsteeltjestampot'. Lekker, maar er zijn ook tal van andere verrukkelijke gerechten met deze frisse, pittige voorjaarsgroenten. Dit gerecht is gebaseerd op een recept uit de Allerhande.

Voor 2 personen

1 bosjes raapstelen
sap van 1/2 limoen
1 rijpe avocado, in blokjes
1/2 bakje cherry tomaatjes, in tweeen
paar takjes verse peterselie, zeer fijn gesneden
1/2 teentje knoflook
3 eetlepels olijfolie
zout
versgemalen peper
wat flinters parmezaanse kaas

Snij de worteltjes van de raapstelen. Was en droog de raapstelen zorgvuldig, en snij iets fijner. Pers de limoen uit, en Raapstelen wassen en droog slaan. Besprenkel de avocado met ca. 1 eetlepel limoensap. Pers de knoflook en meng met de olie, peterselie, knoflook, de rest van het limoensap, zout en peper tot dikke dressing. Schep de raapstelen, avocado en tomaatjes door elkaar en verdeel over twee borden. Dressing erover en ernaast sprenkelen. Bestrooi met de parmezaanse kaas. Serveren met warm stokbrood of met gekookte krieltjes en een (gepocheerd) eitje.