Polpette fritte rustiche
Rustieke gehaktballetjes
Ingrediënten: voor 4 personen
400-500 gr gehakt
1-2 eetlepels Paneermeel of oud broodkruim
2 eieren
1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
1 eetlepel geraspte Pecorino kaas
2 takjes platte peterselie (fijngehakt)
1 teentje geperste knoflook
zout
peper
Bereiding:
Strooi het paneermeel of broodkruim in een grote kom en voeg het gehakt, twee eieren, Parmezaanse kaas en pecorino kaas, peterselie, een teentje geperste knoflook, kruiden en zout toe. Meng of kneed dit goed door elkaar tot een glad, zacht en compact mengsel. Als het te droog is, voeg dan nog een ei toe).
Neem een flinke lepel van de massa en vorm een eivormige bal (lengte dubbel zo groot als de breedte en vorm verder zoveel mogelijk ballen in dezelfde vorm tot het gehakt mengsel op is.
Verhit olie in een friteuse (190 °) of in een koekenpan. Als de olie heet is frituur je de balletjes totdat ze helemaal gaar en goudbruin zijn.
Haal ze dan uit de olie en leg ze op keukenpapier om uit te lekken. Serveer ze warm. Of laat ze afkoelen om te eten bij een picknick.Als je gehaktballetjes met nog meer smaak wil maken, voeg dan een extra teentje knoflook toe en vervang 150 gram gehakt door 150 gram kleingehakte mortadella bij het mengen van het vlees.
Fagiolini Pugliese
Sperziebonen uit Puglia
Ingrediënten: voor 4 personen
400 gr verse sperziebonen
1 blik gepelde tomaten of tomatenblokjes
2 takjes platte peterselie
1 theelepel gemalen rode peper
zout
Bereiding:
Maak de sperziebonen schoon en spoel ze in koud water.
Was en hak de peterselie en zeef (of roerzeef) de gepelde tomaten.
Fruit in een pan met olie de knoflook en gemalen rode peper, voeg de gezeefde tomaten toe en laat dit een paar minuten koken. Voeg dan de bonen toe, breng op smaak met wat zout en kook deze nog 10 minuten. Haal de pan dan van het vuur en bestrooi de bonen met de peterselie. Roer even en serveer de bonen uit Puglia bij de rustieke gehaktballetjes. Geef er gekookte aardappels bij.
