Pittige penne Arrabiata met rucola

Nodig : 300 gr volkoren penne 1 pot Barilla arrabbiata saus 2 eetlepels geroosterde pijnboompitten 200 gr diepvries tuinerwtjes zakje rucola mix van 100 gr 1 rode ui in halve ringen paar kerstomaatjes 1 eetl balsamicoazijn 3 eetl olijfolie extra vierge zout en peper 3 eetl fijngehakte peterselie Bereiding : Kook de penne in ruim water met zout volgens de gebruiksaanwijzing. Verwarm de saus op een heel laag vuur. Zodra het een beetje borrelt de erwtjes uit de diepvries erbij doen. Wel goed roeren en evt op een warmhoudplaatje zetten. Maak de salade aan met de olie en azijn en zout en peper naar smaak. Doe de kerstomaatjes erdoor (evt door de helft snijden) en strooi de pijnboompitten erover. Giet de penne af en doe ze terug in de pan. Schep de pastasaus en de peterselie erdoor. Serveer op een diep bord en geef de salade er apart bij. Een heerlijk gerecht waar je totaal geen vlees bij mist. Snel, eenvoudig en superlekker.