Is diepvriesvis slechter? De mythe waardoor je al jaren de verkeerde keuze maakt
Er is een bijna automatische overtuiging als het om vis gaat: vers is beter, diepvriesvis is minder goed. Dit idee zit zo ingebakken dat het zelden in twijfel wordt getrokken. Op de markt is de keuze meestal snel gemaakt en wordt er bijna altijd gekozen voor wat het meest natuurlijk lijkt.
Maar wat weinig mensen zich realiseren, is dat deze keuze niet altijd leidt tot het beste resultaat op het bord.
Het verschil tussen verse en diepgevroren vis gaat veel verder dan het uiterlijk of de manier waarop de vis wordt gepresenteerd. Er zijn onzichtbare factoren die de smaak, textuur en zelfs de uiteindelijke ervaring van het gerecht rechtstreeks beïnvloeden.
En het verrassende is dat diepvriesvis in sommige gevallen kan verrassen en zelfs beter kan zijn dan verse vis.
De mythe dat vis altijd beter vers is
Het idee dat verse vis automatisch beter is, komt voort uit de associatie met kwaliteit en de nabijheid van de herkomst. In veel gevallen is dat logisch.
Maar er is een belangrijk detail: niet alle vis die als vers wordt verkocht, is net gevangen.
Afhankelijk van de logistiek kan de vis dagenlang onderweg zijn en opgeslagen liggen voordat hij op de markt komt. Met andere woorden: vers betekent niet altijd dat de vis recent is gevangen.
Wat invriezen echt met vissen doet
Als vis op de juiste manier wordt ingevroren, blijven de meeste eigenschappen behouden.
Moderne methoden zorgen ervoor dat het voedsel snel wordt ingevroren, waardoor de volgende eigenschappen behouden blijven:
- textuur
- smaak
- voedingsstoffen
Dit betekent dat diepvriesvis in veel gevallen bijna even goed, of zelfs beter, van kwaliteit is dan verse vis die slecht is bewaard.
Het verschil in de pan
Bij de bereiding wordt alles duidelijk.
Verse vis heeft doorgaans een fijnere textuur en een uitgesprokener smaak, als hij tenminste in goede staat is.
Diepvriesvis kan daarentegen:
- een iets andere textuur hebben
- meer vocht verliezen
Maar dat hangt sterk af van de kwaliteit van het invriezen en ontdooien.
Uiteindelijk zit het verschil niet alleen in het soort vis, maar ook in de manier waarop die is behandeld voordat hij in je keuken belandde.
Het detail waar bijna niemand bij stilstaat
Er is één doorslaggevende factor die de meeste mensen over het hoofd zien: tijd.
Vis die direct na de vangst is ingevroren, kan in de praktijk verser zijn dan vis die een paar dagen later als vers wordt verkocht.
Dat is een van de grootste verrassingen, maar bij het kopen wordt er zelden rekening mee gehouden.
Wanneer ingevroren de beste keuze is
Diepvriesvis kan een uitstekende keuze zijn als:
- de herkomst van verse vis onzeker is
- de transporttijd lang was
- je gemak belangrijk vindt
Bovendien kan diepvriesvis langer worden bewaard zonder noemenswaardig kwaliteitsverlies, mits hij op de juiste manier wordt behandeld.
De meest gemaakte fout bij het kiezen van
De grootste fout is om alleen af te gaan op het uiterlijk en het etiket.
Veel mensen denken dat ze de beste keuze maken door voor verse vis te kiezen, zonder rekening te houden met factoren zoals:
- de tijd sinds de vangst
- de manier waarop de vis is bewaard
- de herkomst
Deze automatische keuze kan heel andere resultaten opleveren dan verwacht.
Dus wat is beter?
Het antwoord is niet zo eenvoudig.
Het is geen kwestie van kiezen voor vers of diepgevroren als absolute regel. Wat echt belangrijk is, is de kwaliteit, de herkomst en de manier waarop de vis is bewaard.
Als je dit eenmaal begrijpt, verandert de keuze
Als je op deze details gaat letten, verandert de manier waarop je vis koopt volledig.
Je keuze is dan niet langer gebaseerd op een vooropgezet idee, maar op wat echt van invloed is op het resultaat op je bord.
Op dat moment realiseren veel mensen zich dat het niet alleen om vers of diepvries gaat, maar ook om zorgvuldig kiezen.
Mirella Mendonça
Opmerkingen
suzanne
Als de vis goed is ingevroren ,en je hem goed droogd als je hem gaat bakken en als je hem in ei of paneer doet zorg zeker dat hij dan goed droog is en laat hem zeker niet gewoon in de warmte ondooien ,ikzelf heb liever vis uit de diepvries ,want ik heb ooit verse vis aan de zee ,en dan denk je die is zeker vers ,Minder waar ik heb de samonella opgelopen ,en het heeft vijf jaar geduurd eer ik van de diaree en jaren geleden nog vid heb durven eten ,als hij in de vis winkel of soms op de markt in de zon wat opgevangen heeft ,nee dank u die moet ik niet of wel als ik thuis kom ,dep ik hem terug proper pet super ijskoud water ,afdrogen ,en dan leg ik hem alsnog zeker 24 u in de vriezer ,voor zeker te zijn dat de bactieries dood zijn ,want ik eet heel graag vis maar ben oo zo bang voor besmetting ,ik wil het niet meer nog eens mee, maken ,dat overheerste toen mijn hele leven ,dus zal ik altijd mijn vis hoe vers ook ,tenzij ik zie dat hij vers is gevangen ,maar daar zijn we niet bij he ,ze kunnen zeggen wat ze willen ,en op restorant vraag ik altijd goed doorbakken vis en een exstra sausje erbij dat doet wonderen ,