Zelfgemaakte bagels
Zin in een bagel net als in New York? We raden je aan om ze zelf te maken, te beginnen met zelfgebakken brood! Het is veel makkelijker te maken dan je zou denken en we nemen je stap voor stap mee door het proces om het brood te maken dat je nodig hebt om de beroemde koude, hartige sandwich te maken die de bagel is. De eerste bagels, geïmporteerd door Joodse immigranten in de Verenigde Staten, verschenen aan de overkant van de Atlantische Oceaan in het begin van de 20e eeuw. De Amerikanen waren er zo dol op dat deze zachte broodjes met gaten in het midden zich over het hele land verspreidden. Een paar jaar geleden zijn ze tot onze grote vreugde ook in Frankrijk aangekomen. Dus aarzel niet om af en toe je stokbrood te ruilen voor een voorproefje, je zult er dol op zijn ;-)
Ingrediënten
Voor het deeg :
Voor het pocheerbad :
Materialen
- Keukenmachine / mixer
Voorbereiding
Doe de bloem in de kom van de keukenmachine, met het zout aan de kant. Maak een kuiltje en voeg de verkruimelde gist toe (zonder deze in aanraking te laten komen met het zout, want dat zou de gist "doden"). Voeg de olie, rietsuikersiroop en water toe. Kneed ongeveer tien minuten op gemiddelde snelheid.
Laat het deeg 2 uur rijzen in een kamer op kamertemperatuur. Ontlucht het deeg (druk de lucht eruit) en snijd het in stukken van 120 g.
Vorm elk stuk tot een bal, maak dan een gat in het midden en spreid het uit om je bagel te vormen. Maak het gat groot genoeg om de grootte van de bagel te verkleinen.
Leg de bagels op een met bloem bestoven bakplaat en laat ze 1 uur op kamertemperatuur rusten.
Het pocheerbad:
Doe het water, de rietsuikersiroop en het zout in een grote pan. Meng de eetlepel maïzena met een beetje water en voeg het mengsel toe aan de pan.
Wanneer het water kookt, leg je er voorzichtig een bagel in. Laat het 30 seconden staan en draai het dan om met een schuimspaan. Laat nog eens 30 seconden staan en haal hem er dan uit. Leg elke bagel op een met bakpapier beklede bakplaat.
Als je wilt, voeg je wat zaden toe aan je bagels en bak je ze 20 minuten op 180°C.
En nu zijn je bagels klaar!
Waarnemingen
Aardappelzetmeel: dit kan vervangen worden door maïszetmeel, ook bekend als Maïzena.
Rietsuikerstroop: dit kan vervangen worden door bruine suiker.
Je kunt je bagels met eigeelbruinen voordat je ze in de oven doet voor een goudkleurig effect.
